4 (gjør 12 oz.) Porsjoner

Fordi denne deigen er eggløs, har den en flott al dente -tekstur. Hvis du ikke finner durum hvetemel, vil alle formål fungere bra også.

Ingredienser

  • 1 kopp pluss 2 ss fint durum hvetemel eller allsidig mel pluss mer for støv
  • 1 kopp semuljemel (pastamel)

Ingrediensinformasjon:

  • Fint durum hvetemel er tilgjengelig i naturlige matbutikker og noen spesialmatbutikker. Semuljemel er tilgjengelig på italienske markeder, spesialforretninger og noen supermarkeder.

Oppskriftsforberedelse

  • Kombiner durum hvetemel og semuljemel i en stor bolle. Ta en liten gryte med vann til en simmer. Tilsett ⅔ kopp varmt vann i melet og bland med en gaffel til blandingen bare kommer sammen. Vend deigen ut på en overflate som er lett støvet med durum hvetemel og elt til den er jevn og elastisk, 8–10 minutter (alternativt, bruk en stavmikser utstyrt med en deigkrok, bland på lav hastighet, ca 5 minutter). Pakk tett inn i plastfolie; la stå 1 time ved romtemperatur.

  • Gjør fremover: Pastadeig kan lages 1 dag fremover. Pakk godt inn og slapp av.

, Bilder av Christopher Testani

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 260 Fett (g) 0 Mettet fett (g) 0 Kolesterol (mg) 0 Karbohydrater (g) 55 Kostfiber (g) 2 Sum sukker (g) 2 Protein (g) 0 Natrium (mg) 0Anmeldelser

Hvordan bruke en pastamaskin til å lage hjemmelaget pasta

Å lage hjemmelaget pasta er vel verdt den ekstra innsatsen. Den har en tekstur og smak som er mye bedre enn tørket, kjøpt pasta fra supermarkedet, og det å lage deigen og kjevle den ut på en pastamaskin er morsomt for hele familien. Når du mestrer å bruke en pastamaskin, vil du ikke vurdere å kjøpe tørket eske igjen.

Her er en trinnvis guide for å lage hjemmelaget pasta ved hjelp av en håndsvinget pastamaskin-i dette tilfellet er det Marcato Atlas 150 Pasta Machine. Du kan saus den med hva du vil, men basilikumpesto eller tomatsaus med italiensk pølse bidrar til å få frem tekstur og smak av de friske nudlene.


De beste hjemmelagde pastaoppskriftene å lære og elske

Foto: Getty Images/Food Collection

Kokk Brandon Whitestone hjemmelaget pastaoppskrift

  • 2 kopper allsidig mel (du kan dele hele hvete, men pastaen blir en bit tettere)
  • 1/2 ts kosher salt
  • 2 store egg, pluss 2 eggeplommer (slått sammen)
  1. Kombiner mel og salt i en bolle og bland. Tilsett eggene og eggeplommene og bland for hånd til deigen kommer sammen (ikke flere løse shaggy biter). Hvis deigen er tørr, tilsett kaldt vann en spiseskje om gangen, bland mellom tilsetningene til den kommer sammen. Du kan også gjøre kombinasjonsdelen ved hjelp av en kjøkkenmaskin eller en mikser på en veldig lav innstilling kun til kombinert. Ikke overarbeid deigen.
  2. Om ønskelig kan du tilsette en teskje hvitløkspulver eller annet tørt krydder og vispe det inn i melet før du legger i egget. For å lage farget pasta, bruk ett egg og en eggeplomme, og tilsett en unse betesaft eller saftig spinat.
  3. Overfør deigen til et skjærebrett av tre (hvis du ikke har et brett, bruk telleren, bare pass på at den er ren og tørr, og at du har skylt den med rent vann hvis du rengjør med kjemikaliebaserte rengjøringsmidler).
  4. Elt deigen i ett minutt og form deigen til en ball og har en silkeaktig tekstur å ta på, trykk deretter inn i en flat skive og pakk inn i plastfolie. La den hvile i to timer ved romtemperatur. Hvis du vil lagre den for å lage pasta på et senere tidspunkt, sett den direkte i kjøleskapet og ta den ut av kjøleskapet tre timer før du vil bruke den.
  5. Del deigen i fem biter, og kna til den er jevn (ett til to minutter).
  6. Skjær opp deigen enten med en pastarulle eller for hånd (se spesifikk metode nedenfor).
  7. Dryss semulina på en form, og fordel den oppskårne pastaen på den og la den tørke i en time.
  8. Kok i kokende saltet vann i to til fire minutter.

Pastaskjæringsmetode 1: pastavalser

Hvis du har det bra med litt ekstra rydde opp, kan det være verdt å investere i en pastarulle. De kommer i to varianter: de du sveiver for hånd (som denne $ 48 -dosen) og de automatiske du kan feste til stativblanderen din (som denne $ 150). Etter min erfaring (og FWIW, Whitestone er enig) gjør pastavalser hele prosessen litt mer høyt vedlikehold fordi nudlene lett kan henge sammen eller bli fanget i maskinen. Men hei, det er kjøkkenet ditt og du kan gjøre det du vil.

Hvis du velger å gå maskinruten, vil du følge de spesifikke instruksjonene du finner i esken, som inkluderer å velge ønsket pastaform, kjevle ut deigen til omtrent en fjerdes bredde og kjøre den gjennom tilbehøret til du ikke har resterende deig.

Pastaskjæringsmetode 2: bruk hendene og en skarp kniv

  1. Trykk på pastadeigen til den er flat og omtrent 1/2-tommers tykk. Stryk bitene med mel på begge sider og gni det forsiktig med fingrene, slik at begge sider av stykket ikke blir klissete.
  2. Rull den ut med en kjevle så tynn som mulig, omtrent til tykkelsen på et kvarter. Du må kanskje tilsette mer mel på pastaoverflatene for å unngå at de fester seg.
  3. Når deigen er den tykkelsen du ønsker, støv den med semulegryn eller mel og rull den løst sammen.
  4. Bruk en skarp kniv og skjær i 1/2-tommers tykke strimler, og kast deretter lett i mel.
  5. Gjenta med resterende porsjoner deig, rull tynt, dryss med semulegryn og skjær i tynne strimler.
  6. Fortsett å tørke og kok som angitt ovenfor.

Har du pasta igjen? Her er hvordan du lagrer den

Hvis du ruller ut ønsket mengde nudler og finner ut at du har ekstra deig, så gratulerer, du kommer til å få nyte mer hjemmelaget pasta veldig snart. Først må du imidlertid tørke det ved å la trådene ligge på en henger, panne eller benkeplate til nudlene er så stive at de går i stykker når du prøver å bøye dem. (Dette kan ta opptil en dag.) Først da kan du plassere dem i Tupperware og nyte i flere uker fremover.

La oss derimot si at du fullt ut har tenkt å bruke pastaen i morgen. Jeg lot den hvile ved romtemperatur dekket av et rent kluthåndkle i to timer for å tørke litt, og legg den deretter i en uforseglet plastsandwichpose som skal oppbevares i kjøleskapet. Å holde den uforseglet er viktig, slik at det ikke kommer kondens i posen. Den skal holde i fire til fem dager, men for hver dag du lagrer den, må du koke den i ett til to minutter lenger, da fuktigheten fordamper. Pastaen blir også litt mørkere etter hvert som den eldes, så den ser kanskje ikke like pen ut jo eldre den blir, ” sier Whitestone.


Hjemmelaget pasta: Dine spørsmål besvart

Hvordan lager jeg hjemmelaget pasta?

Hjemmelaget pasta koker mye raskere enn kjøpt pasta. Legg din hjemmelagde pasta i en kjele med kokende saltet vann, og kok den i to minutter. Smak til, og hvis det ikke er gjort til din preferanse, fortsett å koke i opptil to minutter til (så 2-4 minutter totalt).

Hvordan lagrer jeg hjemmelaget pasta?

Hvis du ikke spiser all pastaen med en gang, eller du vil bruke pastaen senere, kan du lufttørke pastaen på et tørkestativ eller på et bakeplate i omtrent en time. Overfør den deretter til en lufttett beholder og sett den i kjøleskap i 2-3 dager eller frys i 2-4 uker. Vær forsiktig med hvordan du pakker pastaen din, eller det kan bli til en klatt smøket deig.

Hvorfor må du ha deigen til å hvile før du lager pasta?

Du lar deigen hvile for å gi melet tid til å absorbere væsken fullt ut og også la gluten slappe av. Gluten er det som gjør at pastaen kan strekke seg og rulles ut super tynn.


Enkel hjemmelaget pasta og en oppskrift uten egg

Denne uken benyttet vi oss av ekstra tid på hendene og lagde hjemmelaget pasta.

Vi lager vanligvis tradisjonell italiensk pasta fra en oppskrift som ble gitt videre av Jim & rsquos italienske bestemor. Denne oppskriften starter med en haug med mel med en godt formet i midten.

Hjemmelagde Fettuccine pasta nudler laget på kjøkkenet vårt.

Deretter sprekkes egg, piskes sammen og settes deretter inne i brønnen. Alt blandes deretter til deigen er formet. Det kunne ikke vært enklere!

På grunn av min nylig utviklede eggallergi, ønsket jeg imidlertid å komme med en oppskrift som ikke inneholdt egg.

Vi kjøper pasta i matbutikken som ikke inneholder egg, så jeg tenkte at det ikke kunne være for vanskelig.

Så vi så på ingredienslisten på baksiden av pakken og bestemte oss for å prøve den.

Eggfri, enkel hjemmelaget pastaoppskrift

Selvfølgelig er hovedingrediensen i enhver tradisjonell pastaoppskrift mel. Heldigvis for oss hadde vi fortsatt rikelig med allsidig mel i huset.

Bruk en gaffel for å brette melet i væsken til det er innarbeidet.

Vi pisket litt salt i melet og lagde en brønn i midten. Men i stedet for å fylle brønnen med egg, brukte vi en kombinasjon av vann og olje.

Blandingsprosessen forblir imidlertid den samme. Bruk en gaffel til å brette melets kanter sakte ut i vannet. Gjenta denne prosessen til deigen begynner å danne.

Legg deretter den hjemmelagde pastadeigen på en ren og melet overflate og elt i 10 minutter. Hvis du har et deigkrokfeste for en stavmikser, kan du også elte deigen din på denne måten også.

Når deigen har formet seg, elter den i 10 minutter.

Dekk bollen med et fuktig håndkle og la deigen hvile i 30 minutter. På dette tidspunktet skal deigen se glatt og silkeaktig ut.

Elt det et par ganger til og legg det tilbake i bollen i ytterligere 30 minutter.

Rull og kutt

Når du er klar til å lage din hjemmelagde pasta, skjærer du deigen i jevne deler.

Enten kan du rulle deigen eller bruke en pastamaskin til å lage tynne plater med pasta.

Hvis du lager pasta for hånd, bruk en kjevle til å rulle deigen til ønsket tykkelse. Dette vil avhenge av hvilken type pasta du vil lage.

For spaghetti og fettuccine bør tykkelsen være omtrent 1/8 tommer. Til lasagne og ravioli vil du rulle den enda tynnere. Den skal faktisk være så tynn at du kan lese en avis gjennom pastaen.

Hvis dette høres ut som det kreves mye muskelkraft for å lage hjemmelaget pasta, har du rett. Du kan imidlertid gjøre det enkelt for deg selv ved å bruke en pastamaskin. Vi har Kitchen Aid Pasta Maker vedlegg og den ruller og skjærer pastadeig på kort tid!

Når pastaen er kuttet, stek den umiddelbart eller la den tørke for lagring.

Tilberedning av fersk pasta

Når pastaen er dannet, kan du koke den med en gang. Vær imidlertid oppmerksom på at fersk pasta koker på en brøkdel av tiden som tørket pasta i butikk.

Faktisk vil din hjemmelagde pasta bare ta et par minutter å lage mat i kokende vann.

Tørking og lagring av hjemmelaget pasta

Hvis du ikke skal lage pastaen din med en gang, må du la den lufttørke før du lagrer den.

Bruk et pastatørkestativ, eller i dette tilfellet et kjølestativ for å tørke pastaen.

Legg pastaen din på bakeplater, pasta tørketrommel, eller bare la den stå på benken til den blir tørr og skarp.

Oppbevar den deretter i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager eller i fryseren i opptil 3 måneder.

Når du er klar til å bruke pastaen, fjerner du den fra fryseren og slipper den rett i kokende vann.


Hvordan lage hjemmelaget pastadeig i en stativmiker

Du kan velge å kna for hånd som i trinnene ovenfor, eller du kan bruke en stativblander (vi anbefaler kjøkkenmaskin med mikser). På denne måten sparer du tid og krefter, da hjemmelaget pasta må eltes lenge og med mye energi. For et godt resultat av fersk pasta må du bruke spiraldeigkroken som er perfekt for å elte pastadeig. Den brukes ofte i første og andre hastighet.

Hell så melet i bollen til stativmikser og begynn å blande med spiraldeigkroken med hastighet 1. Tilsett eggene, ett om gangen, og fortsett å blande i 5-6 minutter til blandingen er jevn, men ikke kompakt. . Øk nå farten til 2 og kna i 5-6 minutter til du får en ball.

Slå av maskinen, ta ballen og kna den for hånd i 1 minutt. Sett den tilbake i bollen til mikseren og kna den igjen i 2 minutter med hastighet 1. Ta nå ballen og pakk den inn i en film, la den hvile i minst 15/30 minutter.


Overfør kokt pasta til en lufttett beholder og oppbevar 2-3 dager i kjøleskapet. De kan holde seg litt til hverandre, så det er nyttig å kaste dem i litt olje eller smør før de lagres. Forvarm enten i mikrobølgeovn eller i en skillet over middels varme. Du kan legge til en skvett vann eller kjøttkraft for å varme opp i en skillet for å holde dem fuktige.

Hvis du planlegger å lage en stor omgang og fryse noen til senere, anbefaler jeg å fryse pastaen ukokt. Du kan fryse deigkulen eller de forhåndsformede nudlene. Frysing av ferdigkokte nudler vil resultere i en grøtaktig konsistens etter at de har tint.

Til deigen, pakk den godt inn med både plastfolie og folie før du lagrer den i fryseren. For ferdigformede nudler, legg dem ut, kastet med mel, på et bakepapirkledd bakepapir- ikke berører hverandre. Du må kanskje gjøre dette i grupper. Frys i 1,5 time, og overfør deretter til en stor frysepose.


Uten tvil er det viktigste med å lage hjemmelaget pastadeig å elte den. Jeg ble alltid lært å elte den i 7-9 minutter og deretter elte den i ytterligere 5-7 minutter. Hvis deigen ikke er riktig eltet, vil den rive og rive når den skal rulles ut.

Når du bruker KitchenAid pastatilbehør ville du gjort akkurat det samme som du gjorde med håndsveivmaskinen, inkludert breddeinnstillingene for å oppnå det perfekte ferdige produktet. Jeg liker vanligvis å holde hastigheten under 3, slik at du kan være oppmerksom når pastaen løper gjennom.


Hvordan lage hjemmelaget pasta med KitchenAid -mikser

INGREDIENSER

  • 3 1/2 kopper allsidig mel, siktet
  • ekstra mel til støv
  • 1/2 ts salt
  • 4 store egg, slått
  • 2 ss vann

FORBEREDELSE

Fest flatvisperen til stativblanderen og legg mel, salt, egg og vann (1 begynn med 1 spiseskje og tilsett mer etter behov) i mikseskålen. Vri mikseren til hastighet 2 og bland til de er godt blandet.

Fjern flatvispen og fest deigkroken, elt til deigen trekker seg inn når du berører den. Dekk deigen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den stå i ca 20 minutter.

Stryk et skjærebrett med mel og elt deigen i noen minutter. Skjær deigen i 4 biter og form hver til flate rektangelformer med hendene. Ta ett stykke og dekk de andre med et kjøkkenhåndkle mens du jobber med det første for å holde dem fuktige.

Fest pastarullen til stativblanderen, sett valsen til #1 og slå på mikseren til hastighet #2 og kjør pastaen gjennom rullen

Når den har rullet gjennom, bretter du stripen på midten og mates gjennom igjen. Dekk deigen i mel, endre innstillingen for valsefeste til #2 og gjenta. Gjør denne prosessen ved innstillingene #3 og #4.

Når du er ferdig, bretter du pastaen forsiktig opp og dekker til med et kjøkkenhåndkle mens du gjentar prosessen for de resterende 3 deigbitene.

Når du har rullet ut all pastaen, dekker du den til igjen og fjerner rulletilbehøret og fester fettuccinefestet.

Sett mikserhastigheten til #2 og begynn å mate pastaen i vedlegget. Når den kommer gjennom, vikle den rundt hånden din for å lage "reir" hvis du bruker den umiddelbart eller henger over en kleshenger for å tørke.

Din nydelige pasta kan brukes umiddelbart eller få tørke før den fryses.

Bare i tilfelle dette ikke er klart, har jeg laget en video for å vise deg hvordan jeg gjør det.


Se videoen: MAKARONI ar SĒNĒM SALDKRĒJUMA MĒRCĒ 15 minūšu laikā! ĀTRI un GARŠĪGI!


Forrige Artikkel

Kake med valmuefrø og plommesyltetøy

Neste Artikkel

Stekt kål