Braised Lamb Shanks med koriander, fennikel og stjerneanis


Ingredienser

  • 2 ss korianderfrø
  • 2 ss fennikelfrø
  • 1 ss svart pepperkorn
  • 4 store lammelår (ca. 5 pund)
  • 4 ss olivenolje, delt
  • 1 stor hvit løk, skåret i 1 1/2 tommer biter
  • 3 selleri stilker, kuttet på tvers i 1 1/2 tommer biter
  • 2 gulrøtter, skrelt, kuttet på tvers i 1 1/2-tommers biter
  • Bare 1 liten purre, hvite og lysegrønne deler, kuttet på tvers i 11/2-tommers biter
  • 4 kopper saltfattig kyllingbuljong
  • 1/2 ts tørket knust rød pepper

Oppskriftsforberedelse

  • Bland koriander, fennikel og pepperkorn i en liten liten skillet. Rist på middels høy varme til den er aromatisk og litt mørkere, ca 2 minutter. Overfør til krydderkvern; prosessen til den er finmalt. Gni hvert skaft med 1 avrundet teskje krydderblanding. Dryss over salt og pepper.

  • Varm opp 2 ss olje i en stor, stor gryte over middels høy varme. Legg skaft i gryten. Stek til den er brun på alle sider, ca 20 minutter. Overfør til stor bolle. Tilsett de resterende 2 ss olje i samme gryte. Tilsett løk og de neste 4 ingrediensene; surr på middels varme til grønnsakene begynner å bli myke, ca 5 minutter. Tilsett resten av krydderblandingen og rør i 1 minutt. Tilsett porten og la det småkoke til væsken er redusert til 2/3 kopp, ca 15 minutter. Legg til begge buljonger; kok til væsken er redusert til 3 1/2 kopper, ca 30 minutter.

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Returner skankene til gryten. Tilsett nellik, stjerneanis, laurbærblad og knust rød pepper. Dekk potten med folie, deretter lokk. Sett gryten i ovnen og stek lammekjøttet til det er mørt, ca 2 timer. GJØR FORÅR Kan lages 2 dager fremover. Avdekk og avkjøl litt. Sett i kjøleskapet til det er avkjølt, dekk deretter til og sett det i kjøleskap. Varm opp i 350 ° F ovn i 20 minutter før servering.

  • Legg 1 lammelår på hver av 4 tallerkener. Smak sausen til med salt og pepper. Skje saus og grønnsaker over lam og server.

, Bilder av Pornchai MittongtareReviews seksjon

Braised Lamb Shanks with Coriander, Fennel, and Star Anise - Recipes

Ingredienser:
2 ss korianderfrø
2 ss fennikelfrø
1 ss svart pepperkorn
4 store lammelår (ca. 5 pund)

4 ss olivenolje, delt
1 stor hvit løk, skåret i 1 1/2 tommer biter
10 hvitløksfedd, skrelt
3 selleri stilker, kuttet på tvers i 1 1/2 tommer biter
2 gulrøtter, skrelt, kuttet på tvers i 1 1/2-tommers biter
1 liten purre
3 kopper rubin Port
4 kopper saltfattig kyllingbuljong
4 kopper biffbuljong

6 hele fedd
2 hele stjerneanis*
2 laurbærblader
1/2 ts tørket knust rød pepper

Veibeskrivelse:
Bland koriander, fennikel og pepperkorn i en liten liten skillet. Rist på middels høy varme til den er aromatisk og litt mørkere, ca 2 minutter. Overfør til krydderkvernprosessen til den er finmalt. Gni hvert skaft med 1 avrundet teskje krydderblanding. Dryss over salt og pepper.

Varm opp 2 ss olje i en stor, stor gryte over middels høy varme (Jeg brukte en tagine, men enhver stor nederlandsk ovn ville fungere). Legg skaft i gryten. Stek til brun på alle sider, ca 20 minutter. Overfør til stor bolle. Tilsett de resterende 2 ss olje i samme gryte. Tilsett løk og de neste 4 ingrediensene sauté over middels varme til grønnsakene begynner å bli myke, ca 5 minutter. Tilsett resten av krydderblandingen og rør i 1 minutt. Tilsett porten og la det småkoke til væsken er redusert til 2/3 kopp, ca 15 minutter. Tilsett begge buljongene kok til væsken er redusert til 3 1/2 kopper, ca 30 minutter. (Dette tok evigheter, og jeg hadde ikke nok plass i taginen, så jeg reduserte væskene separat i gryter og la dem i. Neste gang vil jeg redusere væskene mens jeg brenner skaftene for å spare tid.)

Forvarm ovnen til 350 ° F. Returner skankene til gryten. Tilsett nellik, stjerneanis, laurbærblad og knust rød pepper. Dekk potten med folie, deretter lokk. Sett gryten i ovnen og stek lammekjøttet til det er mørt, ca 2 timer. (Kan lages 2 dager i forveien. Avdekk og avkjøl litt. Sett i kjøleskapet til det er avkjølt, dekk deretter til og oppbevar det i kjøleskap. Varm opp i 350 ° F ovn i 20 minutter før servering.)

Legg 1 lammelår på hver av 4 tallerkener. Smak sausen til med salt og pepper. Skje saus og grønnsaker over lam og server.

*Brune, stjerneformede frøkapsler tilgjengelig i krydderdelen i noen supermarkeder, på asiatiske markeder og i spesialforretninger.


Braised Lamb Shanks oppskrifter

Nå er vi bare 2, jeg kommer til å lage shanks av og til. De er altfor dyre. ( mer )

Forvarm ovnen til 160c. Varm oljen i en stor, kraftig, ovnfast form. Brun skaftene. ( mer )

Dette fikk huset til å lukte himmelsk, en perfekt kjølig værrett. Kjøttet faller bokstavelig talt av. ( mer )

Kombiner mel og pepper i en stor glidelåspose (jeg brukte en frysepose). Dredge lammelår i. ( mer )

En nydelig lamoppskrift av Hugh Fearnley-Whittingstall. ( mer )

Forvarm ovnen til 300 og ampF. I en passende ildfast form, svett grønnsakene i terninger i noen. ( mer )

Suksessert braisert lammelår som er langsomt tilberedt i rødvin, tomat og fersk basilikumssaus. serv. ( mer )

Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C). Legg løkene i et lag i bunnen. ( mer )


Relatert video

Profesjonell kokk: Dette er en utmerket oppskrift, et par ting, du bør virkelig bruke lammefond i motsetning til kyllingfond. Kyllingfondet får smaken av lammet, så for meg får du en mye rikere smak med lammekraft. Jeg bruker fortsatt kyllingfond til bønnene. Brun skaftene veldig godt, få den karmaliseringen til å tilføre smaker til væsken din. Ikke hakk grønnsakene du braiser med, med en 2,5 timers braisingstid vil du at smakene til grønnsakene skal slippe sakte. SIMMER ALDRI KOK! SIKKER definitivt på braiseringsvæsken og fjern fettet. Du må virkelig redusere juice og konsentrere smakene for å lage en fyldig saus. SIMMER Koker ALDRI. Nå kan du servere sausen som mer av en & quotJus & quot, jeg foretrekker å tykne sausen litt med litt maisstivelse og vann. Ikke tykkere, tilsett litt body i sausen. For bønnene vil du ikke at bønnene skal være grøtaktig, de skal være litt aldente. Du kan servere dem på siden med buljongen, eller det jeg gjør er å legge ned litt potetmos, legge skanken på potetmosen. Bruk en hullsleiv til å legge bønnene rundt ytterkanten av potetmosen, hell deretter sausen over skanken og ned i poteten. Det er en vakker presentasjon. til slutt, dryss med Gremolatta. Ikke glem brødet :)

Jeg elsket også lammelårene! Jeg har alltid elsket hvite bønner, men syntes de var mer smakfulle når de ble tilberedt med lammelårene for å ta i smaken. Vil tilpasse denne oppskriften til å inkludere kombinasjonen av bønner og lam sammen.

Dette er en vanlig i vårt hjem. Lammets smaker og ømhet gir nesten tårer i øynene til mannen min og sønnen min ELSKER bønnene (det burde bare si noe!) Jeg gjorde en liten justering i min siste omgang som ga en fin dimensjon som jeg trodde jeg ville dele. Når jeg tilsatte tomatpuré, la jeg også til en mellomstor, saltherdet gresk ansjos av høy kvalitet (italiensk ville også gjort). Det ga en veldig subtil tang til basen som ga enda mer dybde til smaker av retten. Ikke bli skremt av ansjos, retten kommer slett ikke ut og smaker minst like godt som dem.

Jeg har gjort dette til 6-7 ganger i løpet av årene for gjester, og det er universelt et & lti & gthit. & Lt/i & gt Selv folk som liker lam og elsker denne retten. Ikke hopp over gremolataen - det tar 2 minutter å lage og legger virkelig hele parabolen over toppen.

Denne oppskriften svikter aldri. Ikke la gremolataen ligge - den lager bønnene! Dette gir også mye mer saus enn noen gang kunne brukes på 4 skaft. Sausen gir imidlertid en fantastisk base for suppe når den blandes med litt buljong. Ikke glem å få en liten gaffel eller et sugerør for å få margen ut av skaftene. Dette kan også gjøres i en trykkoker (bruk mindre lager og vin) for å få fart på tingene med fortsatt deilige resultater.

Jeg har laget denne oppskriften flere ganger, og det vil fortsette å være min smak til deilig mat for sjelen og mine kjære måltid. Jeg braiser ofte lammet og legger det i vinen / kjøttkraften / grønnsakene dagen før, og steker det deretter i en nederlandsk ovn i ovnen dagen jeg serverer det. Du kan la den nederlandske ovnen stå i ovnen på 200 så lenge du vil- jeg tror det bare gjør skaftene så mye mer herlige! Jeg bruker også den gjenværende sausen til suppe. Jeg lager vanligvis ekstra lammelår til lam og byggsuppe! Nyt

Herregud!! Dette var fantastisk! Men definitivt gjør det en dag i forveien, så det er lett å fjerne fettet. Jeg tror det lar favørene smelte også. Oi da. Det lukter fantastisk matlaging, både første gang og som rester.

Jeg må innrømme at jeg bare har laget bønner og gremolata, men hvilken fantastisk oppskrift - selv min tenåringssønn ber om dem. Jeg lager dem akkurat som skrevet - ville ikke forandre noe. Jeg pleier å servere disse med en fleskestek, siden gode lammelår er så vanskelig å finne.

Dette var deilig. Jeg var på utkikk etter en lam -oppskrift som ikke brukte rosmarin siden jeg lette etter en annen smaksprofil. Gremolata er et must. Mann og sønner var usikre på bønnene, men de var en stor hit. Vil bruke rester av saus til grillede lammekoteletter.

Familien min elsker lammelår og denne oppskriften var en hit. Hittil har jeg brukt en oppskrift fra Michael Lomonaco som også er enestående, men uten hvite bønner. Jeg stekte lammelårene i en leireovn. Vil definitivt lage dette igjen.

Synes dette var en deilig og imponerende rett! I tillegg til å hugge, er det veldig enkelt. Flott selskapsrett. Jeg serverte den til en lammesnobb og han ELSKET den! De eneste endringene jeg gjorde var at jeg la til litt moreller i sausen, og jeg kokte bønnene (tørket) i crockpotten den morgenen for å spare tid etter jobb. bønner i hvit bønnesuppe med grønnkål (siden jeg kokte en hel pose). Jeg serverte den med sautert spinat for å motvirke noe av rikdommen. Fantastisk oppskrift!

Jeg brukte denne oppskriften til å lage en lammestek i min gryte. Det var så bra at jeg brøt regelen om & quotno second helpings & quot og mannen min hadde den tredje hjelpen. Fordi jeg brukte min gryte, så jeg ikke kjøttet før jeg begynte å lage det, men det syntes ikke å ha noen skadelig effekt på resultatet.

Ganske enkelt forberedelse, med gode, smakfulle resultater. Mye foretrukket denne oppskriften fremfor en annen med koriander, fennikel og stjerneanis på dette nettstedet. Bør lages dagen før, slik at du kan skumme av fettet fra sausen. Jeg brukte mindre kyllingbuljong og trengte ikke redusere det. Jeg har tilberedt den i ovnen, men jeg er sikker på at begge veier fungerer. Bønnene virket glansløse til jeg la til gremolataen. Det gjør virkelig bønnene. Jeg brukte også to bokser med bønner med samme mengde andre ingredienser, og det fungerte vakkert. Disse drar også nytte av forhåndsberedning ettersom smakene vil synke mer.

Vi prøvde flere andre oppskrifter på lammelår, men dette er fantastisk! Vi fulgte noen av de andre korrekturleserforslagene og braiserte lammet i ovnen i en nederlandsk LaCreuset -ovn tidlig på dagen, slik at vi kunne avfette sausen etter at den var avkjølt. Vi brukte en utmerket italiensk Barbera og puré grønnsakene med sausen. Vi serverte skaftene med gremolata, toskanske bønner (på Epicurious), spinat og resten av vinen. Fantastisk!!

Veldig fin behandling med lammelår, gremolataen gir en slik gnist, en ganske kjærkommen kontrast med det frodige lam og bønner. Vi har et meyer sitrontre og jeg hakket julienne strimler av meyer skrell i stedet for å rive. Mannen min ble gal etter bønnene. Jeg glemte estragonen på slutten, men gremolataen har en så livlig smak at den ikke ble savnet. Sausen reduserte pent, var fløyelsmyk selv uten tilsatt smør. Jeg gjør dette ofte jeg er sikker.

Vi har nettopp laget denne oppskriften, og den var fantastisk. Den eneste endringen vi gjorde fra originalen var at vi braiserte lammet i ovnen i en stekeovn siden vi ikke har en gryte. Dette så ut til å fungere helt fint. Noen andre korrekturlesere klaget over at sausen var fet. Vi la merke til at braiseringsvæsken virket fet etter at den var anstrengt. Vi løste dette enkelt ved å bruke en fettfettseparator på sausen på braiseringsvæsken. Dette resulterte i en godt balansert saus. Smakene var fantastiske. Neste gang vil vi doble mengden bønner siden det ikke ser ut til å være nok av denne siden for kjøttmengden i oppskriften. Vi brukte ungt organisk lam som hadde blitt ferskt slaktet og smaken var mild og smakfull. Det var ingen av de lekre smakene som noen anmeldere nevnte.

Ikke hopp over gremolataen, lammesausen er litt tørt uten den. Jeg rører inn en spiseskje dijonsennep til slutt for et lite ekstra spark.

Har laget dette flere ganger. alltid enestående. Ikke pass opp gremolataen

Jeg forberedte alt på forhånd og satte skaftene på 2 1/2 time før gjestene kom. Jeg firedoble alltid bønnene og tilsett parisien urter. Gjestene mine fantasert! Dette er en god rett for selskap, folk som sier at de ikke liker lamparadis og har prøvd det på denne måten. Jeg la til 2 ekstra skaft og sendte en av gjestene mine hjem med lunsj neste dag. Han sa at det var enda bedre enn kvelden før. Jeg anbefaler denne retten, den er litt tidkrevende, men verdt det. Jeg lager til og med oppskriften på bønnene til andre retter. Stekte kamskjell med bønnene er guddommelige. Bare legg til noen friske urter i presentasjonen, ellers er det litt "hvitt". Nam!

Jeg anbefaler denne retten. Lett å lage. Veldig rik serverer definitivt med rikelig med brød.


Braised baby lamb shanks i marokkansk stil

Etter sin lange braisingstid er lammet fylt med alle de varme, myke smakene av krydderne og er smeltende mørt.

Forberedelse

Matlaging

Ferdighetsnivå

Dette er en perfekt rett for et vintermiddagsselskap. Fordi det er så rikt og komplekst, er alt det trenger egentlig litt vanlig ris eller polenta, eller litt brød og en grønn salat. Selv om det er ganske tidkrevende å lage, er det egentlig ikke noe mer terapeutisk på en kald dag enn å steke krydder og deretter slå dem i en pasta med ferske aromater ved hjelp av en støter og mørtel-duften er ganske berusende! Og etter sin lange braisingstid er lammet fylt med alle de varme, myke smakene av krydderne og er smeltende mørt.

Ingredienser

  • 1 små klype safran tråder
  • 3 ts fennikelfrø
  • 2 hele stjerneanis
  • 10 Kardemomme pods
  • ½ ts spisskummenfrø
  • ½ kanel fjær
  • ½ ts Sichuan pepperkorn
  • 2 store røde chili, frøfrø og grovhakket
  • 8 hvitløksfedd, knust
  • 7 cm (3 tommer) knott ingefær, skiver
  • ¾ kopp finhakkede korianderstengler og røtter
  • 30 g (1 oz) gurkemeie, finskåret
  • 75 g (2½ oz) galangal, grovhakket
  • 2 ts sjøsalt
  • 1 ts hvite pepparkorn
  • ⅓ kopp finhakket rød sjalottløk
  • ¼ ts søt paprika
  • 1 kopp ekstra jomfru olivenolje
  • ¼ kopp godt pakket palmsukker
  • ¼ kopp fiskesaus

Lammelår

  • 8 baby lammelår - totalt ca 2 kg (4 lb)
  • 1 klype havsalt og sprukket hvit pepper
  • 3 mellomstore vinmodne tomater, grovhakkede
  • 6 kipfler poteter, skrelles og kuttes i båter
  • 2 mellomstore gulrøtter, skrelles og kuttes i båter
  • 5 salatløk, trimmet og skåret i kvartaler
  • 4 ferske dadler, halvert
  • 4 friske aprikoser, halvert
  • 6 laurbærblad
  • 3 kopper kyllingkraft
  • juice av 2 lime
  • 1 ss fiskesaus

Cooks notater

Ovnstemperaturer er vanlige hvis du bruker vifte-tvunget (konveksjon), senk temperaturen med 20˚C. | Vi bruker australske spiseskjeer og kopper: 1 ts er 5 ml 1 spiseskje tilsvarer 20 ml 1 kopp er 250 ml. | Alle urter er friske (med mindre det er spesifisert) og koppene er lettpakket. | Alle grønnsaker er mellomstore og skrelles, med mindre det er angitt. | Alle egg er 55-60 g, med mindre det er angitt.

Bruksanvisning

  1. Lag først pastaen. Kombiner safran med 2 ts kokende vann og sett til side. Ha fennikelfrø, stjerneanis, kardemommebøtter, spisskummenfrø, kanel og Sichuan pepperkorn i en liten stekepanne og tørrstek på høy varme i ca 2 minutter, eller til det dufter. Pundstekte krydder med støt og mørtel til kardemomme er blåst. Kast kardemommeskall og fortsett å dunke til alle krydderne er finmalte. Sette til side.
  2. Pund chili, hvitløk, ingefær, koriander, gurkemeie og galangal med støt og mørtel til du har en grov pasta. Tilsett salt og hvite pepparkorn, og pund til pepperkorn er lett knust. Tilsett sjalottløk, safranvann, paprika, reserverte krydder og olje, og bland godt for å kombinere.
  3. Ha pastaen i en mellomstor stekepanne og kok over høy varme i ca 5 minutter, eller til den er duftende. Reduser varmen og la det småkoke under omrøring av og til i 15 minutter. Tilsett palmsukker og fiskesaus. Øk varmen og la det småkoke under omrøring av og til i ytterligere 2 minutter, eller til blandingen er litt karamellisert. Fjern fra komfyren og sett til side.
  4. Forvarm i mellomtiden ovnen til 180 ° C (350 ° F). Smak lammelårene med salt og pepper og forsegle i en varm, oljet stekeform på ovnen til den er lett brunet på alle sider. Tørk av overflødig olje og drypp tilberedt pasta over lam, kombiner over høy varme for å belegge godt og forsegle smaker. Tilsett tomater, poteter, gulrøtter, løk, dadler, aprikoser og laurbærblader, og rør for å kombinere. Fjern tinnet fra komfyren, hell over fond og dekk med folie. Stek i 45 minutter, fjern deretter folie og stek i ytterligere 1 time, eller til lammet er veldig mørt og godt brunet.
  5. Fjern lam fra ovnen og dryss over limejuice og fiskesaus før servering.

Kylie Kwong: Heart and Soul har premiere onsdag 21. november klokken 20.30. Serien sendes onsdager klokken 20.30 på SBS Food (kanal 33). Etter at de er sendt, vil episoder streame på SBS On Demand.


Oppskrift: Anise Jus

Jeg blir spurt dette spørsmålet mye, uttales “star anis ” som “ah-niese ” eller “ah-nus ”? I følge ordboken er den riktige uttalen den som høres ut som anus, og derfor foretrekker de fleste å uttale den som “ah-niese ”.

For å lage anis jus, er den nesten identisk med Oppskrift: Rødvin Jus unntatt, fjern rosmarin, timian og laurbærblad og tilsett en håndfull stjerneanis.

  • 6 andeskropper
  • 2 løk, hakket
  • 2 gulrøtter, hakket
  • 4 selleristengler, hakket
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 ss svart pepperkorn
  • En håndfull stjerneanis
  • 1 kopp rødvineddik
  • 2 flasker rødvin

Metoden er nøyaktig den samme tilsett stjerneanis med svarte pepparkorn.


Braised Lamb Shanks with Coriander, Fennel, and Star Anise - Recipes

Dette er en oppskrift fra restaurant Daniel i New York City. Det er flott. Gni lammelåret med en kombinasjon av 11 krydder, og bak det deretter sakte i 3 timer med en grønnsakspynt gir en utsøkt mør og aromatisk rett.

1 hel lammelår
8 hvitløksfedd
salt og pepper etter smak
1/4 kopp olivenolje
3 kopper løk, hakket
4 kopper gulrøtter, hakket
3 kopper selleri, hakket
2 kopper fennikel, hakket
1 jalape & ntildeo, frøet, hakket
4 kopper tomater, skrelt, hakket
6 kopper kyllingkraft
1/4 kopp italiensk persille, hakket

Krydderblanding
Kombiner følgende krydder, alt malt
2 ss spisskummen
2 ts kanel
1 ts allehånde
1 ss koriander
1/2 ts muskatnøtt
1/2 ts fennikelfrø
1 ss cardamon
1 ts ingefær
1/2 ts stjerneanis
1 ts cayennepepper
en klype nellik

Couscous
1 pund instant couscous
2 kopper kyllingkraft
1 ts honning
1/4 kopp gylne rosiner, små
3 ss søtt smør
1/4 kopp pinjekjerner, ristet
2 ss koriander, hakket

Bland krydderne i en blender for å få et fint pulver.

Fjern lam hoftebeinet.
Lag 18 snitt rundt kjøttet med en liten kniv. Sett små hvitløkpinner i kjøttet.
Gni lam med 4 ss av krydderblandingen, og salt og pepper. Varm oliven i en dyp stekepanne, brun lammet på alle sider ved sterk varme.
Tilsett resterende hvitløk, løk, gulrøtter, selleri, fennikel og jalape & ntildeo. Rør godt om. Tilsett tomater, 1 ss krydderblanding og salt. Dekk formen og stek i 1 time.
Tilsett varm kyllingkraft på lammelokket og kok videre i 2 timer. Snu lam hvert 20. minutt.
Fjern lam fra pannen med grønnsaker. Tilsett persille i sausen med salt og pepper Fordel couscousen i en gryte. Hell varm kyllingkraft, honning og 1/2 ss krydderblanding og rosiner over couscous. Dekke. Fjern fra varme. Tilsett smør, pinjekjerner og korianderblader. Hold den varm til den skal serveres.
Legg lam og grønnsaker på et fat. Dekk til med saus. Skjær kjøtt og server med couscous.

Merk: All informasjon på dette nettstedet kan endres.
Bruk av dette nettstedet utgjør aksept av vår juridiske merknad.
Vennligst les vår personvernerklæring.


Langsomstekt lammeskank Nihari

  • Forberedelsestid 30 minutter
  • Matlagingstid 180 minutter
  • Serverer 8
  • Vanskelighet Medium

Ingredienser

For garam masala

For Nihari

Til pynt

Metode

Mal alle ingrediensene til garam masalaen i en kaffekvern.

Varm olje og ghee sammen (på middels varme/flamme) og stek ingefær og hvitløk til den rå lukten forlater pannen. Tilsett deretter lammekjøttet og stek til kjøttet er forseglet. Tilsett rødt chilipulver, salt og garam masala malt (spar 3 ts som garnityr).

Stek til masalaen er duftende, og hvis den fester seg til pannen, tilsett en skvett vann mens du går. Tilsett nå Kashimiri chilipulveret og kjøttet er jevnt belagt med alle masalaene. Topp kjøttet med ca 1 liter vann eller til kjøttet er nedsenket.

Skru varmen til middels lav og stek tildekket, i ca 45 minutter til en time, fortsett å sjekke at kjøttet ikke er for kokt. Etter omtrent en time, ta omtrent 240 ml væske ut av kjøttet og tilsett pisk i det siktede melet. Hell den i hovedgryten og rør jevnt inn. Tilsett ca 240 ml vann, dekk til og kok på svak varme i 2 timer, eller til kjøttet faller av beinene.

Server varm toppet med koriander, resterende garam masala og fin ingefær med ingefær. Server ytterligere hakkede korianderblader, julienned ingefær, hakket grønn chili, sitronskiver og frityrstekte løk i små boller på siden. Nyt med naans, crusty brød eller ris.

Oppskrift med tillatelse fra Sumayya Jamil, PukkaPakistani

Cooks notat: Pakistans uoffisielle signaturrett, med historie i de kongelige kjøkkenene i nordindiske muslimske Nawabs (aristokrater), dette er en rett som vi tradisjonelt spiste til frokost, ordet Nihar betyr "om morgenen". Men denne retten nytes nå også ved andre måltider i Pakistan. Dette er langsomt tilberedt med bein og marg av lammelår, med en hjemmelaget krydderblanding og toppet med mange krydder.


Langsomstekt lammeskank

Slow Cooked Lamb Shank er ikke noe du kan lage mat hver dag, ikke sant? Du tror kanskje at det krever mye krefter, sannsynligvis fordi det koker så lenge. Null innsats her folkens. Ovnen gjør det meste.

Klart det er sannsynligvis best å prøve denne oppskriften på Slow Cooked Lamb Shank over en helg, helst til søndagslunsj og ndash etterfulgt av en dekadent Malva Pudding og mye krem.

Er søndagslunsj fremdeles spesiell for de yngre? Langt tilbake på dagen var søndagslunsjer lykke, spesielt fra en Afrikaner Boer -bakgrunn. Boertjie. Plotrot. Det var dagene og hellip

Jeg fikk de mest utrolige skankene fra vennene mine på [email protected], og du vil se mange av mine oppskrifter laget med deilig kjøtt fra butikken deres på nettstedet deres. Ja, hvor kult er det? Sjekk ut hjemmesiden deres for de andre oppskriftene mine, og gi dem en like på Facebook for å få flere kjøttfulle overraskelser som kommer snart!

Det smarteste å gjøre med skaft er å steke dem sakte i ovnen til kjøttet faller av beinet. Det er min mening, venner, og la meg fortelle deg & ndash mannen min syntes de var fantastiske. & ldquoRestaurantkvalitet og rdquo sa han. Phew & hellip Endelig & hellip

I denne oppskriften tilberedes skaftene i den mest fantastiske tomat, rødvin og hvitløk og urtesaus.

Du kan servere din med kremet blomkålmos hvis du er Banting, eller bare myk basmati kan gjøre hvis du har lyst på en juks. Bare hvis det er en søndag og hellip

Det tar bare omtrent 20 minutter totalt å faktisk være fysisk opptatt på kjøkkenet. Ikke verst, gitt resultatet av denne oppskriften en utrolig mør lammelår, med en aromatisk og smakfull tomat, hvitløk og rødvinsaus. Håper du får prøve det & ndash oh og forresten & ndash gutta fra [email protected], vet liksom sine ting! Ta kontakt!!


Bli med på CookEatShare - det er gratis!

  • Få nye oppskrifter fra de beste profesjonelle!
  • Del oppskrifter og anmeldelser med venner!
  • Lagre og organiser alle oppskriftene!

Kinesiske posjerte kyllingbryst med stjerneanis

mørk, 1/4 c. soyasaus, 5 whl stjerneanis, 3 x kanelstang, 6 x sorte pepparkorn

Kinesisk simret stjerneanis svinekjøtt med Donna

hoisinsaus, 2 ss. sukker, 2 x stjerneanis, 2 x beskåret svinemørbrad halvert på tvers

Torsk Med Bok Coy Og Brent Orange Star Anis Saus

Ss. Olje, 1 ss. Riseddik, 6 whl stjerneanis *, 2 ts fersk ingefær, skrelt, hakket, 6

Filet av brill dampet med stjerneanis

ml Hvitvin og vann blandet, 4 -delt stjerneanis, 1/2 x Bulb Florence fennikel, hakket salt

Grillede storfekjøttfileter med stjerneanis

skallet myknet, kan bruke frisk, 3 gram hel stjerneanis, 1/2 x 3 tommers kanelstang ødelagt

Is Med Fiken Pochert I Havn Og Stjerneanis

i 8 kiler, 1 c. sukker, 2 whl stjerneanis se * Merk, 1 x vaniljestang delt på langs

Star Anise Cookies- Christmas Guest Post

opp stjernene våre og nyt Kristy's Star Anise cookies, la oss ikke glemme den sanne "Star" of


Den evige fest

I morgen er det kinesisk nyttår. Slangens år er noe mindre gunstig - et symbol som noen ganger er vanskelig å varme opp til. Og passende dette året av slangen begynner med en snøstorm i nordøst, strømbrudd og ekstremvær. Selv jeg, i innlandet nordvest, våknet av snø. Så klart må nyttår begynne med en solid rett som holder deg varm mens du feirer. Denne oppskriften på rødkokte lammelår er hentet fra en oppskrift på rødkokt lammelår. Men som jeg har nevnt før, elsker jeg lammelår ... jo nærmere beinet, jo søtere kjøtt.

Rødmatlaging er en kinesisk teknikk for langsom steking som er spesielt god for tøffere kjøttstykker. Det er en teknikk som er populær i det meste av Nord-, Øst- og Sørøst -Kina. Navnet kommer fra den mørk rødbrune fargen på kjøttet og sausen. Denne oppskriften er ikke så dyp rød, da jeg brukte redusert natrium soyasaus i stedet for svart soyasaus (du kan bruke svart soyasaus hvis du har det) for å gjøre skaftene litt sunnere. Disse skaftene lages også best på forhånd, slik at du kan slappe av braiseringsvæsken og fjerne fett før du avslutter sausen.

Til tross for deres potensial for deilighet, er lammelår benete og fete når du først får dem.

Du trenger ikke å gjøre noe med beinene - det er det som skal gjøre skaftene så saftige når du spiser dem. Men du trenger å fjerne alt fett du kan, og enhver tøff, tynn membran også. De fire lammelårene ga nesten ett kilo trimmet fett og membran.

Rødkokte lammelår

Matlagingsspray
4 lammelår, omtrent 12 gram hver
2 ts finhakket hvitløk
1 kopp redusert natrium soyasaus
1 kopp tørr sherry (ikke kokende sherry)
1 ts sukker
1 ts knust tørket rød chilipepper
2 hele stjerneanis
ekstra vann for å dekke, om nødvendig
1 ts maisstivelse
1 ts kaldt vann
¼ ts sesamolje

Klipp lammeskankene av alt fett og membran, og lag små sutre over dem. Gni skaftene med hvitløken. Spray en stor nederlandsk ovn med matlagingsspray (jeg brukte min store dekkede wok) og varm opp over høy varme. Tilsett skankene i pannen og brun dem på alle sider - ca 10 minutter. Bland braiseringsvæsken (soyasaus, sherry, sukker, pepper, stjerneanis) sammen.

Hell over lammelårene. Tilsett om nødvendig nok vann til å dekke skaftene. Kok opp, dekk til, reduser varmen og la det småkoke i 2½ time, snu skanken av og til eller til skaftene er møre. Hold øye med dem. Jeg måtte tilsette litt mer vann for å unngå at de tørker ut ... så sjekk væskenivået når du snur skaftene. Når skaftene er ferdige, fjerner du dem til et fat.

Hell braising væske i en beholder. Sett lam og braiseringsvæske i kjøleskap separat. Når væsken er avkjølt og fett har stivnet på overflaten, fjerner du fettet og kasserer det. Varm opp skaftene i braiseringsvæsken. Fjern skaftene og hold dem varme. Mål opp 1 kopp braiseringsvæske (kast resten) og kok opp en kopp væske. Rør maisstivelse og vann sammen i en liten bolle og bland det i væsken. Kok sausen under omrøring til den er tyknet. Rør inn sesamoljen, og hell sausen over skankene. Gjør 4 porsjoner med ca 8 gram fett/porsjon

Jeg serverte dem over en brun risblanding, med lettstekte grønnsaker på siden.

Klassisk lammekarry

Jeg har vært fryktelig utilfreds med å legge ut på Perpetual Feast. Det er ikke det at jeg ikke har laget mat, fotografert og ja, spist de siste månedene, det er bare det at jeg ikke har hatt tid til å skrive om det jeg har laget, fotografert og spist. Jeg har prøvd å selge huset mitt og kjøpe et nytt over hele landet, både livsomfattende og tidkrevende oppgaver. Men jeg har mapper fulle av oppskrifter for å rydde opp, både på datamaskinen og ved skrivebordet. Så av hensyn til rengjøring av skrivebordet (og skrivebordet) skal jeg prøve å legge ut regelmessig.

Det har vært elendig kaldt og snødekt her i innlandet nordvest. Selv om snøen på bakken er vakker og ser ut over landsbygda, har temperaturen ikke toppet 30 grader på uker, ned til enkelt siffer (ekstra sokkevær) noen netter. Denne lammekarryen, opprinnelig fra Cooking Light, var et omfattende og varmende måltid. Det er ikke veldig varmt, så hvis du liker karrirøykene dine, kan du tilsette litt chili eller mer rød pepper når du steker krydderne. Jeg serverte først karri med butikk-kjøpt naan-med fettfri yoghurt og litt krydret lime pickle.

Jeg har siden spist det over ris, og i dag prøvde jeg å bruke opp det som er i kjøleskapet, over kokte poteter (bedre enn det høres ut). Karren fryser godt, og hvis du føler at du vil ha en større porsjon, kan du legge til noen erter eller grønne bønner når du varmer opp restene.

Klassisk lammekarry

Matlagingsspray
2 pund benfritt lammelår, trimmet av alt fett og kuttet i 1-tommers biter
1 ts vegetabilsk olje
1 1/2 kopper hakket løk
5 hele fedd
3 kardemommebøtter
2 laurbærblader
1 (3-tommers) kanelstang
1 ss malt korianderfrø
1 ss paprika
2 ss finhakket fersk ingefær (jeg brukte på flaske)
2 ts Garam Masala (jeg brukte Spice Islands)
1/2 ts malt rød pepper
1/2 ts malt gurkemeie
2 hvitløksfedd, hakket
2 kopper finhakket plommetomat (ca. 1/2 pund) (se merknad)
1 1/2 kopper vann
1/2 ts salt
1/2 kopp hakket fersk koriander, delt

Ingredienser som venter på matlaging

Dekk til en stor stekepanne som er belagt med matlagingsspray og varm opp over middels høy varme. Tilsett lam og kok i 5 minutter på alle sider eller til det er gyllent. Fjern lam fra pannen. Tilsett oljen i pannen og varm opp over middels høy varme. Tilsett løk og de neste 4 ingrediensene (løk gjennom kanel) kok i 4 minutter eller til løken er brun. Rør inn koriander og de neste 6 ingrediensene (koriander gjennom hvitløk) kok 1 minutt.

Tilsett lam, tomat, vann og salt, kok opp. Dekk til, reduser varmen og la det småkoke 1 1/2 time eller til lammet er mørt.

Rør inn 1/4 kopp koriander. Server og dryss med resterende 1/4 kopp koriander (jeg rørte faktisk all koriander inn til slutt, siden jeg visste at jeg skulle fryse restene.) Gjør 4 porsjoner med 11 gram fett/porsjon

MERK: Det var for mye snø til å gå ut og hente tomater i matbutikken, så jeg brukte en tilgjengelig boks med tomater i terninger, drenert og hakket i kjøkkenmaskinen. Det fungerte kjempebra.

ANDRE MERK: Jeg syntes det var rart å lage mat med hele laurbærblader, nelliker osv. Etter at karrisen var kokt, dro jeg ut disse krydderne og kastet dem slik at ingen skulle bite i en ved en feil. Oppskriften sa ikke at du skulle gjøre det, men du burde.

ENNN MER MERK: Du kan også lage denne oppskriften med bøffel eller med skinnfrie kyllingdeler, og senke fettet tilsvarende.

Hva du skal gjøre med rester av aubergine

Den forrige oppskriften på lammestoppet aubergine sa å hule ut auberginen og kaste sentrene. Dette virket veldig sløsing for meg. Og jeg er sikker på at mine gode husmorvenner i Mumbai ville bli forferdet ved tanken på å kaste bort alt det gode auberginkjøttet. Nøkternhet - eller rettere sagt hvem som var mest nøysom til å pleie hjem og familie - var et hyppig samtaleemne. In late afternoon on our way back from the open air market across the railroad tracks, we would gather in Mrs. Bidikar’s ground floor corner apartment…the one with the best view from which to see and comment on passers-by on Goregoan Road. Sandals left outside the door and saris draped comfortably around us, we drank sugary, hot black tea boiled with milk and spices – the original chai – and we would share the contents of our market baskets, discuss prices and which merchant was honest or a thief. Women would regale one another with how they used every bit of the produce to stretch their husband’s salaries. One confided that she was more frugal than another – using even the stems of cauliflower or finding a use for potato skins. So wasting the interiors of eggplants – I think not.

Being of equally frugal bent, while the stuffed eggplants were baking, I chopped up an onion and the innards of the eggplant, and sautéed them in a frying pan sprayed with olive oil cooking spray. I sprinkled them with dried herbs – marjoram, thyme, and chervil – but any combination of your liking would do, and added a bit of garlic. I cooked the mixture down until the eggplant and onions were quite soft. At this point, I could have tossed the mixture into a food processor and made a nice eggplant dip, adding bit of salt and pepper, or maybe even a spoonful or two of nonfat yogurt. But I really didn’t need dip, and I was in the mood for something warm. So I put the mixture into the refrigerator to keep until I had more time.

The next day, I decided to make a casserole similar to moussaka, the Greek eggplant and lamb dish. I had 3 ounces of ground lamb left, so I browned it and added it to the eggplant mixture (I think you could also make this meatless). I crumbled about 2 ounces of fat free feta cheese into the mixture, added about ¼ cup of fat free half and half, and 1/4 – 1/2 cup of egg substitute. I poured the whole thing into a baking dish sprayed with cooking spray and baked it at 350 for one hour.

This made 6 servings at about 2 grams of fat/serving.

And I didn’t waste any eggplant. The women of Goregaon Road would be proud of me.

Eggplant Stuffed with Lamb

I have a lovely cookbook “Healthy Indian Cooking”, which was published in England and has measurements in milliliters and the like – fortunately translated into our more familiar teaspoon and cup measures. It has charming turns of phrase, where eggplants are aubergines and zucchini are courgettes. It also has some translational hilarity, where one recipe tells you to make sure the cod pieces are well-coated in spices (look it up to find the giggles if it doesn’t make sense to you).

Indian cooking as I learned it many years ago always started with large amounts of oil to cook the inevitable onions, garlic, and spices that made the “gravy” of curries. The authors of this book use much the same methods as I do to make their recipes low fat. They cut the amount of fat down, and use very lean cuts of meat. In cooking their recipes, I have often cut the fat even further by using cooking spray and “sweating” the onions rather than cooking them in fat, or using a teaspoon rather than a tablespoon of fat.

The weather has turned unseasonably cold (is weather ever seasonable – but 17 degrees in early October is just plain wrong.) Cold weather has me thinking of turning on the oven to get warm. After baking several loaves of banana bread, I decided to find a baked Indian dish to make with the eggplant I just bought. This dish is quite festive looking. I recommend that you grind your own lamb, either in a meat grinder (more on meat grinding in a later post) or in the food processor. Don’t over process, though. You want lamb burger, not lamb pate. This dish also mixes a lot of vegetables in with the meat, making the dish not as heavy as lamb dishes can be. Also, it is not very spicy in terms of heat – not all Indian food is. But you could add a chili pepper or some cayenne pepper to heat it up.

Aubergines Stuffed with Lamb (That’s Eggplant to you)

Matlagingsspray
2 medium eggplants
1 ts rapsolje
1 medium onion, cut in half and sliced vertically
1 ts revet ingefær
1 ts chilipulver
1 ts finhakket hvitløk
1/4 ts malt gurkemeie
1 ts salt
1 ts malt koriander
1 medium tomato, chopped
12 ounces of lean leg of lamb, ground
1 medium green pepper seeded and coarsely chopped
1 medium orange or red pepper seeded and coarsely chopped
2 Tablespoons chopped fresh coriander (cilantro)

Stuffed eggplant ingredients

Preheat the oven to 350. Spray a baking pan large enough to hold the eggplant halves with cooking spray. Cut the eggplants in half and scoop out most of the flesh, leaving enough shell to hold the filling. (More about what to do with the eggplant innards shortly.) Be careful not to pierce the shell. Spray the outside of the shells with cooking spray.

Spray a large saucepan (or wok in my case) with cooking spray. Add the oil and heat over medium high heat. Add the onions and fry until golden brown. Don’t let them burn. Gradually add the ginger, chili powder, garlic, turmeric, salt and ground coriander (I mixed them together in a small bowl before I started cooking). Add the chopped tomato. Lower the heat to medium low and stir-fry for about 5 minutes. Add the ground lamb and continue to stir-fry for 7-10 minutes, or until the lamb is no longer pink. Add the chopped peppers and chopped coriander to the lamb mixture and cook for 5 minutes more. Spoon the lamb mixture into the shells and spray the outer edges of the shells with a little cooking spray.

Bake until the eggplant has softened and the top of filling has browned. The recipe said that this would take about 25 minutes, but mine took almost an hour. I think maybe the eggplants I bought were larger than the British ones.

Serve on a bed of plain rice. This makes 4 servings at about 8 grams of fat/serving.

Variasjon: When I ate this, the eggplant was a little hard to tackle, although it looked really nice. So I wound up cutting the stuffed eggplant into pieces and mixing it with the rice. I wonder if you could just chop an eggplant and mix it in with the filling and bake it like a casserole?

MERK: I couldn’t find this exact cookbook, by Shehzad Husain and Manisha Kanani on Amazon. I got it at Costco quite a while ago. But there were similar books by these authors, written both singularly and together.

Spice-Coated Lamb Roast

I had a small, butterflied leg of lamb that was called “grill-ready” which is what I intended to do with it. But the weather is back in the too hot zone, and I haven’t had the energy to take the gas cylinders to be filled. Besides, I think there are yellow jackets living in the compartment where the cylinder goes, and although it would be satisfying to light the grill and incinerate them, I don’t want to incur their wrath by replacing the cylinder.

So since I was smoking a large amount of pork tenderloin in the smoker Saturday, I thought that I might as well smoke the lamb, too. I wanted to do something interesting with it, so I made a rub that vaguely resembles Tandoori (Indian spices in yogurt) and coated the lamb before smoking. This lamb was just fabulous. The outside was a little crisp (I ran it under the broiler) and flavorful without being mouth-burning hot. The inside was pink and juicy, with a lightly smoked flavor that was not overpowering. I smoked it over apple wood, which tends to be mild. And the lamb was so tender you could cut it with a fork.

Spice-Coated Lamb Roast

1½ to 2 pounds lean boneless leg of lamb, trimmed of all visible fat
1 ts chilipulver
1 ts finhakket hvitløk
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
1 ts salt
1 Tablespoon dried bread crumbs
3 Tablespoons non-fat yogurt
2 Tablespoons lemon juice
2 Tablespoons raisins
1 ss rapsolje

In a small bowl, mix together the chili powder, garlic, coriander, cumin, and salt. In a food processor, process the bread crumbs, yogurt, lemon juice, raisins, and oil until smooth. Add the spice mixture and pulse several times to mix. Rub the mixture all over the leg of lamb. Smoke for 2½ to 3 hours (or according to your smoker’s instructions.) I used plain water in the smoker’s water basin to keep the meat moist. When I finished the smoking process, I thought the meat looked unattractive, so put it under the broiler for 5 minutes a side to crisp up the outside. This lamb is about 9 grams of fat for a 4 ounce serving.

Variasjon: The recipe I referenced for the spice coating called for the lamb to be oven roasted, so here are the instructions for roasting it more traditionally. Make the spice coating as above. Preheat the oven to 350. After coating the lamb, wrap it in aluminum foil and roast it for about an hour. Remove the lamb from the oven, open the foil, and spoon the spice mixture over the lamb. Return to the oven and cook, uncovered, for about 45 minutes more.

Braised Lamb Shanks

Lamb shanks are very rich. The shank is the lower part of the leg – the ankle so to speak – and perhaps their richness comes from the notion that the closer to the bone, the sweeter the meat. They certainly are bony. I always thought that they would be high in fat, so although I love their pronounced lamb flavor and hearty goodness, I have avoided cooking them. But, since they were on sale last week, I looked them up and they were surprisingly low in fat if you trim them well.

Lamb shanks require long, slow cooking , otherwise they would be very tough. This is a good make ahead dish, because you will want to skim the fat off after cooking, and like many rich dishes, the flavor deepens the next day.

Braised Lamb Shanks

1 Tablespoon minced fresh thyme
1 ts salt
½ teaspoon crushed dried savory or 1 teaspoon minced fresh savory
½ ts nykvernet svart pepper
4 lamb shanks (about 12 ounces each)
1 ts olivenolje
2 cups onion, chopped small (I chopped the onion and carrots in the food processor so they melted into the sauce)
1 cup carrots, chopped small
3 fedd hvitløk, finhakket
2 cups dry red wine
3/4 cup fat-free, less-sodium chicken broth
3/4 cup fat-free, less-sodium beef broth

Trim every bit of visible fat from the lamb shanks. Combine the first 4 ingredients, setting aside 1 teaspoon of the herb mixture. Rub lamb shanks all over with remaining herb mixture. Spray a large pan or Dutch oven with cooking spray. Add oil to pan and heat over medium heat. Add lamb to pan cook 2 minutes on each side or until browned. (I had to do them 2 at a time to fit them in the pan and give them room to brown.) Remove lamb from pan keep warm. Add onion, carrot, and garlic to pan cook 5 minutes or until lightly browned and tender, stirring occasionally. Add wine and reserved 1 teaspoon herb mixture bring to a boil. Cook until mixture is reduced to 2 cups (about 6 minutes). Add broths bring to a boil. Cook until mixture is reduced to 1 3/4 cups (about 5 minutes). Return lamb to pan cover, reduce heat, and simmer 2 1/2 hours or until lamb is tender, turning shanks occasionally. I had to add ½ cup of water to the lamb about half way through to keep the liquid from drying up and burning – so keep a careful eye on them, and check the liquid level when you turn the shanks. When the shanks are done, remove them from the braising liquid.

Pour braising liquid into a container. Refrigerate lamb and braising liquid separately. When liquid has chilled and fat hardened on the surface, remove the fat and discard it. Reheat the shanks in the braising liquid. Makes 4 servings at about 8 grams of fat/serving. Serve over rice, noodles, or mashed potatoes.


Se videoen: Elegant Braised Lamb Shanks


Forrige Artikkel

Kake med valmuefrø og plommesyltetøy

Neste Artikkel

Stekt kål