Ha sitronsaft og eddik i en bolle, tilsett deretter eggeplommer, smør og salt. Bland med en gaffel, og legg deretter inn yoghurten. Legg bollen på en bolle med kokende vann og bland kontinuerlig til den tykner. Vi kan servere den med fisk, kjøtt - fjærfe eller kjøttkraft, kokte grønnsaker eller egg.

God appetitt!


Nederlandsk saus

Du er altfor kjær for meg, og jeg vet at du stoler på oppskriftene mine, så jeg kan ikke lyve for deg: denne gangen har vi ikke en enkel oppskrift, selv om det ville virke slik i en fremmedes øyne. Men den klassiske nederlandske sausen (det finnes også hurtigmatvarianter, som ikke involverer baking) er et ekte eventyr på kjøkkenet. Ethvert feil trinn kan kompromittere sausen, så det er godt å ha for hånden, i tillegg til de riktige rettene og et mål og mye presisjon. Forbered ingrediensene fra begynnelsen, for å komme til dem så raskt som mulig, for når du setter gryten på bålet, er alt mot klokken.

Ingrediens:
& # 8211 3 eggeplommer
& # 8211 en spiseskje kaldt vann for hver eggeplomme som brukes
170 gram smeltet smør
& # 8211 1-2 ss sitronsaft
& # 8211 en klype salt

I en bolle med tykke vegger, kald og ikke over ilden, bland eggeplommene med vann i 1 minutt, til det er godt blandet. Deretter legger vi gryten på toppen av en som brenner, på veldig lav varme og som det er vann i (bain marie). Hvis vannet er for varmt, fjern pannen fra varmen og la den avkjøles litt, fordi egg som legges ved for høy temperatur blir granulert og lager omeletten i stedet for nederlandsk saus.

Det er veldig viktig å blande kontinuerlig og i samme retning slik at eggeplommene alltid er i bevegelse. Ikke slutt å blande i noen form, vi ble enige, ok? Fortsett å slå eggeplommene så fort som mulig, til det tykner, som en saus, og når du blander med vispen, kan bunnen av bollen ses blant eggeplommene. Ta gryten av varmen.

Dette er det avgjørende øyeblikket når vi tilsetter smøret. Smeltet smør skal ikke være varmt og skal tilsettes litt og litt, skje for skje, for hvis du tilsetter for mye smør på en gang, blir ikke sausen tykkere. Du kan også bruke mykt smør uten å smelte det. I dette tilfellet kommer sausen tykkere ut. Vi liker den tynnere sausen, selv om den er til Benedict Eggs, så vi brukte smeltet smør.

Når sausen har tyknet og har en homogen tekstur, tilsett sitronsaft og salt etter smak.

Den nederlandske sausen serveres varm, så enten server den umiddelbart etter tilberedning, eller legg retten med sausen på toppen av en bolle med varmt vann, uten å stå på ilden.

Jeg trodde at lenken nedenfor vil hjelpe deg, henholdsvis en video som vil lære deg hvordan du lager nederlandsk saus, kanskje du forstår bedre enn på bildene:


Nederlandsk saus

Nederlandsk saus er ikke en av de sausene som demonstrerer smaken sin gjennom enkelhet. Tvert imot, selv om det er en av de grunnleggende sausene på kjøkkenet, krever tilberedningen litt dyktighet, hvis du vil få den kremete teksturen som gjorde den berømt. Den nederlandske sausen er spesielt egnet for fisk, men den kan også med hell følge svinekjøtt, storfekjøtt og fjærfe steker.


Nederlandsk saus

Nederlandsk saus er ikke en av de sausene som demonstrerer smaken sin gjennom enkelhet. Tvert imot, selv om det er en av de grunnleggende sausene på kjøkkenet, krever tilberedningen litt dyktighet, hvis du vil få den kremete teksturen som gjorde den berømt. Den nederlandske sausen er spesielt egnet for fisk, men den kan også med hell følge svinekjøtt, storfekjøtt og fjærfe steker.


Sos bearnaise

Béarnaisesaus (uttales bearnez) er en av de klassiske sausene i det franske kjøkkenet. Den er hentet fra emulgering av ferske eggeplommer med smeltet smør og regnes som & # 8222 son & # 8221 av nederlandsk saus (klikk på lenken for Nederlandsk saus). I motsetning til nederlandsk saus, som er surgjort og smaksatt med sitronsaft, er bearnaisesaus smaksatt med persille, pepper, salater og estragon og surgjort med hvitvin og eddik. Bearn saus serveres vanligvis med kjøtt, fisk, egg og dampede eller blancherte grønnsaker.

Ingrediens Sos Bearnaise:

  • 150 gram smeltet smør (mengden smør kan øke opptil 250 gram, avhengig av mengden saus du trenger)
  • 4 løksalater
  • 3 ss ferskhakket estragon
  • 2 ss hakket grønn persille
  • 1 ts hvite pepparkorn
  • 4-5 ss hvitvineddik
  • 130 ml. tørr hvitvin
  • 4 eggeplommer
  • salt etter smak
  • malt hvit pepper etter smak

Tilberedning av Bearnaisesaus:

1. Smelt smøret i en kjele og hold det varmt.

2. Klargjør to panner som passer den ene på den andre (for bain marie) og i den største koker du vann.

3. Finhakk løken og tilsett sammen med 2 ss estragon, hvit pepper og 2 ss persille i en kjele, tilsett eddik og hvitvin (bilde 1).

4. Sett kjelen på ilden og kok opp alt i 4-5 minutter, sil deretter alt i den mindre pannen som er tilberedt for bain-marie, og det som er igjen i silen kastes. Tilsett eggeplommene og 1 klype salt (bilde 2).

5. Pisk eggeplommene med den aromatiske reduksjonen og legg dem oppå kjelen med kokende vann (bilde 1).

6. Slå med en visp på dampovnen til den tykner, ta deretter kjelen ut av bollen med kokende vann og tilsett smeltet smør i en tynn tråd, visp med vispen kontinuerlig (bilde 2).

7. Etter at smøret er fullstendig innarbeidet, må sausen ha konsistens som en mer flytende majones, smaken med salt og pepper fyrstikker (bilde 1).

8. Tilsett den konserverte hakkede estragonen (1 ss) og bland (bilde 2).

Bearnaisesaus serveres varm, og det er å foretrekke å ikke beholde den i mer enn 50-60 minutter før servering.


Stekt asparges med baconcrumble og Zabaglione-saus

Dagens oppskrift er igjen med & # 8230 asparges. Etter noen uker siden viste jeg deg hvordan du gjør detDet er bakt asparges med bacon (se her) og deretter 2 deilige aspargesalater, en med jordbær (se her) og en annen med spinat og parmesan (se her), i dag skal vi "ta" aspargesene til et annet nivå.

Vi skal lage sammen noe enkelt å lage, men litt mer raffinert. Både som kombinasjon / oppskrift og som plating. Jeg mener, vi gjør det sammen asparges med en smuldre av bacon og valnøtter, sammen med en Zabaglione -saus med grapefrukt.

Ja, jeg synes ikke BT er noe for meg heller. Jeg tør å si "fine dining", men jeg prøver å være beskjeden :)

I stedet er det en veldig enkel oppskrift å lage, selv om den høres så pretensiøs ut.

  • Asparges tilberedes raskt i en panne i litt smør eller olivenolje eller en kombinasjon av de to.
  • Denne smuldringen av bacon og nøtter lages veldig enkelt ved å steke og deretter knuse bacon og nøtter.
  • Zabaglione -saus er faktisk dampet eggeplomme sammen med grapefruktjuice.
  • Og parmesan -flisen jeg pleide å pynte er faktisk revet parmesan og kokt litt i pannen.

Vel, nå som jeg har avslørt hemmeligheten bak oppskriften din, synes du ikke det er vanskelig å gjøre det? Det er ingenting så komplisert å utføre, men hvor godt det ser ut på tallerkenen! Den er perfekt som en varm forrett til et festlig måltid. Det var i hvert fall det jeg tenkte.

Vel, etter at jeg fant frem oppskriften på forhånd nå, la meg fortelle deg det, og hvordan tenkte jeg om det? Hvorfor endret jeg litt på oppskriftene du er vant til og vanligvis ser etter på bloggen.

Motivasjonen for å lage denne oppskriften kom takket være vennene fra Selgros Romania som jeg tror du vet at jeg har hatt et vakkert samarbeid siden i fjor hvis du har fulgt meg en stund.

Prosjektet som ble initiert i fjor av Selgros og der jeg ble invitert til å delta sammen med andre matbloggere fra landet vårt fortsatte i år i en annen form.

I år vil vi gi en "omstart" til det rumenske kjøkkenet, gjenoppdage og fortolke gamle oppskrifter eller glemte ingredienser fra kjøkkenet vårt som vi anser som en importert luksus når det faktisk ikke er det.

På denne måten blir prosjektet som ble initiert av Selgros og som jeg deltar i, med i prosjektet jeg startet for noen år siden, der jeg satte i gang med å lage gamle oppskrifter fra min tantes kokebok eller fra de gamle kokebøkene som ble arvet fra min bestemor.

I dag prøvde jeg ikke å få liv i en oppskrift fra gamle kokebøker eller fra tantens notatbok, men en ingrediens som vi rumenere unngår ved å betrakte det som "luksus": asparges.

Noen av kommentarene igjen på videooppskriften av bakt asparges med bacon (se video her) de gjorde det klart for meg at mange rumenere egentlig ikke lager asparges, at de ikke engang vet hvordan det smaker. Det er veldig synd fordi asparges er en velsmakende og sunn grønnsak som du kan lage mat på mange måter. Og spesielt hurtigmat!

Du kan si at asparges er en "biff" grønnsak, at den ikke er fra oss, og hvorfor sier jeg at den er en ingrediens i det rumenske kjøkkenet? Se, asparges er en ingrediens som brukes i gamle rumenske oppskrifter.

I utgangspunktet fant jeg ut dette fra nettstedet til Cosmin (Gastroart) som i sin artikkel "Litt om asparges på rumensk" forteller oss at

"Asparges vises i to oppskrifter fra et manuskript fra Brancoveanu -tiden (omtrent 1700). Den er nevnt flere ganger i "Den nyeste kokeboken med over 600 utvalgte oppskrifter som passer for alle klasser, utarbeidet av rumenske og utenlandske forfattere", av A. Şt. fra 1921, og i "Good Maid or Cookbook" av Ecaterina Dr. S. Comşa, niende utgave. Det vises også i Bacalbaşa, Sanda Marin eller Silvia Jurcovan. "

Jeg vet at informasjonen i Cosmins artikler er veldig godt dokumentert, så jeg var sikker på at hvis jeg gjorde undersøkelser gjennom bøkene i biblioteket mitt, ville jeg sikkert finne aspargesoppskrifter. Og slik var det. Jeg har også undersøkt litt på nettet for å se hvilken aspargesoppskrift jeg anbefaler Fru Comșa. På side 172 fant jeg, som du kan se, en oppskrift på asparges med fløte og en til stekt asparges.

I boken, utgitt i 1957 og utgitt på nytt i 1961 (jeg har denne utgaven) fant jeg flere aspargesoppskrifter: med majones, en annen aspargesalat og en asparges med grønn saus, men også asparges "med muslinsaus", med bakt hvit saus eller med smør og ost.

Aspargesoppskrifter finnes også i kokebøkene til Silvia Jurcovan (asparges med smør) eller ale Sandei Marin & # 8211 kokte asparges, bakte asparges og til og med asparges kjøttboller eller aspargespudding.

Som dere kan se, mine kjære, asparges for ikke å snakke om en ny grønnsak som ble introdusert for oss av de siste trendene. At vi mistet "kontakten" med denne grønnsaken, det er en annen historie.

Men det ville være på tide å gjenopprette det og tilberede det i det minste nå, på våren når det er hans sesong, og vi finner det ganske ofte i butikker, ofte til og med til en redusert pris.

Som en kombinasjon passer asparges veldig godt med bacon, egg, men også smør. De mest populære oppskriftene er de med posjert egg og nederlandsk saus eller de med asparges pakket inn i bacon. Og de er enkle oppskrifter å lage. Men jeg ville ha noe annet, ikke en vanlig oppskrift, men en som kunne settes på et festlig bord. Slik kom jeg på dagens oppskrift stekt asparges med baconcrumble og Zabaglione-saus.

Men "lang snakk, menneskelig fattigdom", så la oss komme i gang, det vil si fortelle deg hvordan jeg gjorde dette stekt asparges med baconcrumble og Zabaglione-saus.


LAKSFILETTER MED HOLLANDSKOFFE OG SPINAT

For de som vil ha fisk og mer, har vi i dag laget en oppskrift med laksefilet, nederlandsk saus med salvie og sautert spinat. Jeg liker laks, enten dampet, bakt eller stekt, jeg tilbereder den alltid med forskjellige grønnsaker eller sauser. I går fikk han et glimt av litt fersk spinat på markedet mitt, og jeg tenkte umiddelbart på hva jeg ville assosiere det med for å tilfredsstille begge mine ønsker ...

Ingredienser til en porsjon:

  • 250 gr. laksefilet
  • salt og pepper
  • krydder til fisk
  • 70 gr. fersk spinat
  • 1 ss olivenolje
  • ½ liten løk
  • 1 fedd hvitløk

Vask laksen godt, rengjør de løse villene og tørk den deretter i et papirhåndkle. Jeg skal smøre den med en dråpe olje og krydre den med salt og pepper.

Det er på tide å forberede en non-stick panne som jeg legger over ovnen over middels varme og legger laksefilet i den med skinnet opp.

La det småkoke og la det brune i ca 10 minutter.

Stek i mellomtiden spinaten i en annen panne med litt olivenolje der jeg steker finhakket løk, tilsett hakket hvitløk og deretter spinat.

Jeg lar det bare stå i 4-5 minutter. Jeg beholdt bladene hele og jeg vil ikke at det skal mykne litt, slik at det blir så friskt som mulig, for ikke å ødelegge dets ernæringsegenskaper.

Smak til med en klype salt og slå av varmen.

Jeg setter laksen tilbake på skinnsiden, tilsett de spesielle krydderne til fisken på den allerede brunede overflaten, og la den småkoke i ca 10 minutter, hvorpå jeg starter den nederlandske sausen.

Jeg tar en bolle, blander en eggeplomme med en klype salt og saften av en halv sitron, legger bollen på toppen av en gryte med varmt vann, blander kontinuerlig i et minutt, tilsett deretter smøret litt etter litt uten å stoppe. Når det har tyknet nok, smaks til med en klype salt og tilsett salviebladet, som jeg hakket veldig fint.

Den nederlandske salviesausen er klar og spinaten venter allerede på å bli lagt på tallerkenen.

Fisken ble brunet så mye jeg ville. Jeg presenterer under den tilberedte tallerkenen og en del laks for å se det rosa interiøret.


Egg Benedict med nederlandsk saus

Re & # 539eta de Egg & # 259 Benedict med nederlandsk saus er en amerikansk frokost eller en slags brunsj, bestående av to og en halv engelsk brioche, toppet med et posjert egg.

Bilde: Eller & # 259 Benedict & ndash Archive & # 259 Burda Rom & acircnia

& Icirc & # 539i må:
4 & # 8239 du og # 259
2 & # 8239brio & # 537e eller 4 & # 8239felii de p & acircine
4 & # 8239 baconskiver i fine skiver
noen kvister grønn løk
150 & # 8239ml eller & # 539et
1 & # 8239lingur & # 259 ras & # 259 de sare
& Icirc & # 539i trenger for nederlandsk saus:
2 & # 8239g & # 259lbenu & # 537uri
2-3 & # 8239linguri zeam & # 259 de l & # 259m & acircie
1 & # 8239saltpulver
100 & # 8239g mykt smør
hvit pepper
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a:
Ta smøret ut av kjøleskapet i tide og skjær det i biter. Skill eggehvitene til sausen, press saften og kok opp vannet i begge gryter (kasseroller), så vel som å koke eggene, så vel som til bain-marie. Fjern pannen og stek baconskivene (uten olje, da det vil forlate baconet), og fjern dem deretter på et absorberende papirhåndkle. Når vannet koker i beholderen som er tilberedt for bain-marie, fortsett tilberedningen av den nederlandske sausen.
Tilbered din nederlandske saus:
Ha eggehviten, saltet og saften fra bollen i bollen og vask dem godt. Ha deretter bollen i bain-marie og vask den med en visp. Når sammensetningen begynner å tykne, tilsett det myke smøret, hakk smøret og hakk det videre. Ba & # 539i p & acircn & # 259 c & acircnd og sausen blir skummende & # 537i bundet. Så snart sausen er klar, tar du bollen fra bollen med varmt vann og smaker til med hvit pepper. Hold sausen varm i noen minutter (over lukket øye på ovnen).
Når vannet koker, legg det i bollen klar til å koke eggene, tilsett salt og litt olje og reduser varmen til et minimum. Tilsett egget forsiktig i gryten og kok til det koker i 3 minutter, rør deretter med en visp på et bakeplate. # 259t & # 259rie. Gjør det samme med hvert egg. Stek brødsmulene, legg det på tallerkenen, smør det med litt saus, tilsett skiver av stekt bacon, og tilsett det kokte egget på toppen. Dekk egget med den nederlandske sausen og dryss med finhakket grønn løk.

Finn ut mer om dette bladet. Praktisk talt & icircn buc & # 259t & # 259rie. Den kan kjøpes fra presseutsalg over hele landet, men i elektronisk format. gjennom Magzter.


Lignende oppskrifter:

Fisk i rødvinssaus

Fisk (karpe) i rødvinssaus, bakt med gulrøtter og tomatpuré og fersk eller hermetisk sopp

Hvit saus med fiskevin

Hvitvinsausoppskrift laget av fiskesuppe, sitron, smør, egg og mel

Grønn saus til fisk

Grønn fiskesaus tilberedt med spinat, estragon, grønn løk og grønn persille

Marinert fisk med appelsinjuice og.

En marinadeoppskrift på fisk der blandingen av appelsinjuice, soyasaus og ketchup gir en sensasjon!


Nederlandsk saus

Du er altfor kjær for meg, og jeg vet at du stoler på oppskriftene mine, så jeg kan ikke lyve for deg: denne gangen har vi ikke en enkel oppskrift, selv om det ville virke slik i en fremmedes øyne. Men den klassiske nederlandske sausen (det finnes også hurtigmatvarianter, som ikke innebærer baking) er et ekte eventyr på kjøkkenet. Ethvert feil trinn kan kompromittere sausen, så den er god å ha for hånden, i tillegg til de riktige rettene og et mål og mye presisjon. Forbered ingrediensene fra begynnelsen, for å komme til dem så raskt som mulig, for når du setter gryten på bålet, er alt mot klokken.

Ingrediens:
& # 8211 3 eggeplommer
& # 8211 en spiseskje kaldt vann for hver eggeplomme som brukes
170 gram smeltet smør
& # 8211 1-2 ss sitronsaft
& # 8211 en klype salt

I en bolle med tykke vegger, kald og ikke over ilden, bland eggeplommene med vann i 1 minutt, til det er godt blandet. Deretter legger vi gryten på toppen av en som brenner, på veldig lav varme og som det er vann i (bain marie). Hvis vannet er for varmt, fjern pannen fra varmen og la den avkjøles litt, fordi egg som legges ved for høy temperatur blir granulert og lager omeletten i stedet for nederlandsk saus.

Det er veldig viktig å blande kontinuerlig og i samme retning slik at eggeplommene alltid er i bevegelse. Ikke slutt å blande i noen form, vi ble enige, ok? Fortsett å slå eggeplommene så fort som mulig, til det tykner, som en saus, og når du blander med vispen, kan bunnen av bollen ses blant eggeplommene. Ta gryten av varmen.

Dette er det avgjørende øyeblikket når vi tilsetter smøret. Smeltet smør skal ikke være varmt og skal tilsettes litt og litt, skje for skje, for hvis du tilsetter for mye smør på en gang, blir ikke sausen tykkere. Du kan også bruke mykt smør uten å smelte det. I dette tilfellet kommer sausen tykkere ut. Vi liker den tynnere sausen, selv om den er til Benedict Eggs, så vi brukte smeltet smør.

Når sausen har tyknet og har en homogen tekstur, tilsett sitronsaft og salt etter smak.

Den nederlandske sausen serveres varm, så enten server den umiddelbart etter tilberedning, eller legg retten med sausen på toppen av en bolle med varmt vann, uten å stå på ilden.

Jeg trodde at lenken nedenfor vil hjelpe deg, henholdsvis en video som vil lære deg hvordan du lager nederlandsk saus, kanskje du forstår bedre enn på bildene:


Pangasius -rundstykker med grønnsaker og nederlandsk saus

  • Jeg foreslår en deilig oppskrift som kan tilberedes både i dampbåten og i ovnen.

Salt og pepper fisken på begge sider. Du kan bruke hvit pepper.

Skjær gulrotpinnene, julienne -pepper og brokkolibøktene i to og kok dem i saltet vann.

Når grønnsakene er kokt, tar du en filet med fisk, legger 2 halvdeler brokkoli i midten, 2 skiver pepper, 2 gulrotpinner og noen ferske bladene persille.

Vi ruller og fanger med tannpirkere.

Ha aluminiumsfolie og litt olje på et brett, legg fiskerullene på toppen og sett dem i forvarmet ovn på 180 gr i 20 min.

Hvis du bruker dampovnen, må du sette alternativet "fisk" i 15 minutter

I mellomtiden forbereder du sausen:

Ha vann, eddik, vin, pepper og hakket løk i en bolle. Kok på svak varme i 15 minutter. (Til væsken er redusert til det halve)
Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller i en bolle på ilden og la det koke, fjern deretter skummet som har dannet seg med en sil eller en skje.
I en bolle på en bain marie Vi legger eggeplommene og med en mikser blander vi sakte suppen som løken kokte i (vi bruker samme fremgangsmåte som for majonesen.
Når vi er ferdig med å innlemme suppen, tilsetter vi smøret litt etter litt og fortsetter å piske med mikseren til sausen tykner litt .. (jeg klarte ikke å ta for mange bilder fordi du må bevege deg raskt, men neste gang jeg be mannen min møte)

Smak til med salt, pepper og sitronsaft og server med fisk og kokte grønnsaker.


Video: Lær nederlandsk: Ukedagene


Forrige Artikkel

Enkel Brownie Bars oppskrift

Neste Artikkel

Trio New American Bistro gir eksklusiv billettpris til Colleyville