Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Whisky-pedagog Dave Pickerell on Craft vs. Sourced Spirits

Whisky-pedagog Dave Pickerell on Craft vs. Sourced Spirits

Når det gjelder "laget" versus "hentet" brennevin, ønsker whiskylegenden og mangeårige Maker's Mark-mesterdestiller Dave Pickerell å begynne å fjerne myter.

"Det er et bartenderspørsmål mer enn forbrukere - troen på at det ikke er noe håndverk med å bringe sourced whisky på markedet," sier han. "Det kan ikke være lenger enn sannheten."

I en tid der etterspørselen etter håndlagde cocktailer har nådd toppnivåer, kan det å bli vanskeligere å forstå hva som skiller hveten fra agnet.

"[Innhentet brennevin er] en annen type håndverk," sier Pickerell. "Noen kjøper en whisky med innkjøp og deretter finjusterer den for å gjøre den til sin egen og finne måter å bringe den på markedet. Det er like mye håndverk som fyren som finner veien til å lage produktet selv og bringer det på markedet. "

Nedenfor skisserer Pickerell tre tips som hjelper bartendere til å snakke med gjester om den uskarpe tettheten av det som utgjør en hentet ånd.

1. Misforståelse: Sourcing merker bringer produkter til markedet uten noe som gjør det unikt til sitt eget.

“Det tok fire år å utvikle WhistlePig Old World-rug, men det startet som MGPI-juice [whisky-massedestillert av MGP Ingredients] akkurat som så mange av whiskyene som blir kritisert. Detaljene og etterbehandlingen tok imidlertid lengre tid enn de fleste av gutta som lager whisky fra bunnen av for å komme ut i markedet. ”

2. Bare to ting skal virkelig være viktig når du sitter i baren: Liker du hvordan den smaker, og har du det bra med prisen?

"Folk som lager hjemme har ikke noe hjørne på markedet for å lage gode, velsmakende produkter. Det er store gutter [massemarked] produkter som ikke er veldig velsmakende; det er småguttprodukter som ikke er veldig velsmakende; det er håndverksflaskevarer som ikke er veldig velsmakende. Omvendt er det også sant - mange mennesker lager velsmakende ting.

"Millennials er fargede i ull-informasjonsjunkier. Når du kommer til spørsmålet om ‘har du det bra med prisen?’, Må du gå inn i tankeprosess. Millennials vil betale mer for ting som ikke er relatert til hvordan det smaker: De vil betale mer fordi det er lokalt, organisk eller bærekraftig. Det er solgt et produkt som luktet som Trappistost, men det ble solgt til $ 110 per flaske på grunn av dette. De vil si: "Jeg liker ikke nødvendigvis smaken, men jeg liker alt annet fyren står for, så kanskje jeg vil lære å like den."

3. Misoppfatning: Alt laget på samme destilleri smaker det samme.

“Femti prosent av whisky-merkene på markedet har MGPI-rug i seg - Templeton, Bulleit, Dickel, videre og videre. Sett en blind smak, så utfordrer jeg deg til å fortelle meg at de er like. Det er en forferdelig misforståelse at det er de samme tingene, en annen flaske.

«Bartendere kan hjelpe folk å lære om dette. Gjør en flytur med MGPI-rykter, og si: ‘Se, disse karene har alle gjort forskjellige ting med dette. De er forskjellige aldre, forskjellige bevis; noen av dem er ferdige. ”Alle har gjort sin egen vri.

«Bartendere bør bidra til å gi utdanning og kunnskap. Det er barer som sier at de ikke har med seg produkter som ikke blir destillert i hus, så ærlig talt går du og ser i hyllene deres, og de tar alltid feil. Jeg har ennå til å gå inn i en bar som påstår å bare ha merker som selvdestillerer, og jeg kan gå inn og vise dem hvor de har ting som er blitt destillert av andre mennesker på sokkelen.

“De store gutta gjør det hele tiden. For eksempel er Bulleit blitt laget av alle destilleriene i Kentucky på et eller annet tidspunkt bortsett fra Maker's Mark og Woodford Reserve, og loven sier at de ikke trenger å røpe det. Kunnskap er bedre enn å komme på båndtvangen. ”

Se videoen: WhistlePig Master Distiller Dave Pickerells Final Interview (Oktober 2020).