Matalmanakken: Onsdag 15. mai 2013


Gourmet Gazetteer
Butter Creek løper ni miles gjennom de bølgende feltene i Sør -Illinois, femti miles sør for St. Louis. Tilfeldigvis renner den inn i Nimemile Creek, en sideelv til Kaskaskia -elven, som seks miles sør løper inn i Mississippi. Det nærmeste spisestedet i denne livlige omgivelsen er Farmer's Table Restaurant i Evansville, seks miles nord.

Spiselig ordbok
fingerling potet, n .--En rekke poteter som produserer små knoller på størrelse og form på en finger eller pølse. De er ikke bare små standardpoteter. Et titalls varianter av poteter med fingre dyrkes. Den mest kjente er den russiske bananen, som har en blek, gulbrun hud og et fuktig, glatt interiør som en kremer. Andre varianter er tørrere og flakere, som å bake poteter. Fingerlinger kan tilberedes på alle de vanlige måtene, fra koking til baking. De er betydelig dyrere enn vanlige poteter, og serveres vanligvis hele i stedet for moset eller i terninger, der form og størrelse ikke spiller noen rolle.

Food At War
På denne datoen i 1862 beordret general Benjamin "Beast" Butler, som ledet unions okkupasjonen av New Orleans, alle fangede kvinner til å bli overlevert til ham for hans glede. Dette var dårlige tider, men fall tidlig i borgerkrigen viste seg å være en god ting for New Orleans, som ikke ble brent og plyndret slik mange andre sørlige byer var. Antoine's og flere andre restauranter fortsatte å operere.

I mellomtiden, samme dag i en annen gren av den føderale regjeringen, Landbruksdepartementet ble grunnlagt av en kongresslov. Feir dagen ved å kjøre forbi USDAs interessante Art Deco -bygning i City Park på hjørnet av Wisner og Robert E. Lee, og husk at nesten all maten starter hos bønder.

De hellige
Apropos bønder, det er festdagen for en av deres mange skytshelgener. Isidore The Farmer bodde i Madrid på 1100 -tallet. Hans historie er at fordi han ble kritisert av andre bønder for å la jobben gå mens han deltok på messen, kom en kadre av engler og pløyde åkeren hans. Han er også skytshelgen for storfebrukere.Hvis du har en biff i dag, kan du si at den er en hyllest til Isidore.

Mat i luften
Ellen kirke, den første flyvertinne på et fly, gjorde sin første arbeidsflyging på denne datoen i 1930, fra San Francisco til Cheyenne. Dette høres ut som en spøk, men det er sant: hun serverte et måltid med fruktsalat, kylling og rundstykker til passasjerene. Hva er galt med navnet "flyvertinne" at vi ikke kan bruke det lenger?

Mat og miljø
I dag i 1908 møtte amerikanske guvernører Theodore Roosevelt i Det hvite hus. De ga ut en erklæring om at bevaringstiltak for miljøet var nødvendig. Det var den første offisielle anerkjennelsen av at den naturlige rikdommen i Amerika ikke var immun mot svindelaktig bruk. Her er vi hundre år senere, og vi har fremdeles ikke lært dette. Dagens ødeleggelse: opprettelsen av døde soner i Mexicogolfen rett ved kysten vår, som et resultat av grov overforbruk av gjødsel i maisbeltet.

Oppfinnelser i smak
Listerine ble registrert som et varemerke for munnvann i dag i 1923. Det morsomme med munnvann er at det får drukket appelsinjuice umiddelbart etterpå til å smake verre enn selve munnvannet.

Dagens smak
I dag er det angivelig Nasjonal sjokoladebrøddag. Min kone og datter vil gå for det. De siste par årene har frokosten til datteren min vært et par store, seige, nybakte sjokoladekaker. Hvis hun har det travelt, spiser hun noen ganger bare deigen. Jeg vet ikke hvordan hun tåler det. Sjokoladeflis fra de store produsentene er faktisk av god sjokolade av god kvalitet, men de er belagt med et tynt lag spiselig voks, som er det som får meg til å bruke andre former for sjokolade til ting som sjokolademousse.

Mat navn
Amy Chow, som vant gull og sølv i OL for USA i 1996, ble født i dag i 1978.. Katherine Anne Porter, forfatter av Ship of Fools, ble født i dag i 1890. Hun sa: "Det er et mannsord, og dere menn kan ha det." . Klassisk komponist Arthur Berger ble født i dag i 1912 .. Bølget saus, fredsaktivist, klovn, Woodstock -utøver og motkulturikon på 1960 -tallet og fremover, ble født i dag i 1936 (som Hugh Romney). Australsk friidrettsutøver Lisa Curry-Kenny ble født i dag i 1962. Hun er en svømmer og en Ironwoman -utfordrer, gift med en Ironman. (Sinnet boggles.)

Ord å spise av
"Alt min kone noen gang har tatt fra Middelhavet-fra hele den enorme intuitive kulturen-er fire flasker Chianti å lage til lamper, og to pyntedisler av Kina merket Sally og Peppy."-Peter Shaffer, Britisk dramatiker, født i dag i 1926.

"Gode anmeldelser er de verste. De villeder deg mer enn de dårlige, fordi de bare gir næring til ditt ego. Da vil du bare ha en til, som potetgull eller noe, og det beste du får er fett og oppblåst. Jeg vil bare nekter, takk. "-Chazz Palminteri, skuespiller, født i dag i 1951.


Stick-kjeve.

Jeg har alltid trodd at#8216stick-jaw ’ var karamell. Jeg hadde rett, men bare delvis. Det ser ut til at før det var karamell, var kjeve en pudding. Ikke en deilig pudding, men en pudding hvis eneste formål var å ta plass i fordøyelsessystemet og gi kalorier spesielt til de som bor på institusjoner av forskjellige slag. Det ble tilsynelatende rangert sammen med skrap- eller oppstandelsestærte som bane for internatskoleelevets liv på 1800 -tallet.


Ordboken beskriver stick-kjeve som “a pudding eller sweetmeat vanskelig å mastisere ’. For en skolegutt var det “pudding stappet ned i halsen på oss for å ta bort appetitten på at kjøttet skulle følge. ”

Noen ganger var det en enkel kokt pudding med soliditet og smakløshet som bare store mengder suet og helt fraværende frukt (sukker, smør, egg, krydder) kan gi. Ofte, som oppstandelsespai, ble pudding med pinnekje laget av rester og i dette tilfellet samlet brødrester i løpet av uken.

Brødpudding, riktig laget, har selvfølgelig mye å gjøre. Her er en fin versjon fra The Accomplished Housekeeper og Universal Cook (1797), av T. Williams

En brødpudding.
Kok opp en halvliter melk med litt kanel, fire godt piskede egg, skallet av en sitron revet, et halvt kilo suet finhakket og så mye brød som nødvendig. Hell melken på brødet og legg på suget, fortsett å blande det til den er ferdig, og ha i sitronskallet, eggene, litt sukker og litt muskatnøtt revet funn. Du kan enten koke eller bake denne puddingen.

Sitat for dagen.

Bøker kan ikke alltid glede seg, hvor gode de er
Tankene er aldri ute etter maten deres.
George Crabbe (1754-1832), The Borough Schools.


En utmerket papegøyesuppe.

I dag 30. august …

Ernest Giles sa om seg selv, selv om jeg ikke skal prøve å rangere meg blant de første eller største, men jeg tror jeg har grunn til å kalle meg selv, den siste av de australske oppdagelsesreisende. ” Han var absolutt en av den mest bestemte. Mellom 1872 og 1875 ledet han fem ekspedisjoner til det sentrale og vestlige interiorof kontinentet, uten å motta offisiell støtte eller belønning.

På denne dagen i 1873, på hans andre ekspedisjon, var det bursdagen til en av hans ledsagere, en William Tietkens. Naturligvis fikk campingplassen for natten navnet “Tietkens ’ Birthday Creek ”, og heldigvis ble en bursdagsmiddag fanget.

Da de kom til leiren, hadde Gibson og Jimmy skutt noen papegøyer og andre fugler, som må ha fløyet ned i geværene, ellers kunne de aldri ha truffet dem, og vi hadde en utmerket kveldsmat med papegøyesuppe. ”

Papegøyesuppe blir sjelden uttalt “ utmerket ”, unntatt noen ganger i situasjoner med ekstrem oppdagelsesreisende-sult. Faktisk er dokumentert bevis på papegøye-til-middag i noen form uvanlig. I likhet med papegøyepai ser det ut til at papegøyesuppe har en eksistens som er mer mytisk enn ekte, og det som oppstår for den er vanligvis i spøk. Standard Aussie Outback-oppskrift på papegøyesuppe er noe i stil med en papegøye i vann med en gammel støvel (eller et økshåndtak). Når støvelen (eller økshåndtaket) er ømt, kast papegøyen og spis støvelen (eller øksehåndtaket) ”.

Hvorfor er papegøye til middag uvanlig? Er papegøyer vanskelig å fange (eller var Giles ’ menn fryktelige jegere)? Er Angami stamme av Nagaland på noe ved å ikke la barna deres spise papegøyekjøtt av frykt for at de kan utvikle fuglene og støyende pratvaner? Er papegøyer virkelig tøffere enn gamle støvler? Eller smaker de rett og slett forferdelig? Har de aldri blitt tilskrevet afrodisiakum?

En papegøyesmuglerracket som ble oppdaget på grensen mellom India og Nepal i 2005, ble tilskrevet etterspørselen fra kinesiske gourmeter-noe som tyder på en iboende kulinarisk ønskelighet (eller var det kravet fra fjærmoderistene?). Det vil alltid være en andel forbrukere som ønsket om å spise som mat er relatert til knapphet i stedet for smak og uten tvil en faktor i den tilsynelatende populariteten til flamingotungene for visse romerske keisere.

Dagens oppskrifter …

Det er en oppskrift på papegøye i den gamle romerske samlingen tilskrevet Apicius (som er mystisk i seg selv) –, men papegøyen virker som en ettertanke, et alternativ til den kanskje mer ønskelige flamingo.

For Flamingo.
Skold flamingoen [fjern fjærene], vask og kle den, ha den i en gryte, tilsett vann, salt, dill og litt eddik for å bli kokt. Fullfør kokingen med en haug purre og koriander, og tilsett litt redusert most for å gi den farge. Knus pepper, spidskommen, koriander, laserrot, mynte, rue, fukt med eddik, tilsett dadler og glad til den braiserte fuglen, tyk [stamme] dekk fuglen med sausen og server. Papegøye tilberedes på samme måte.

[Litt tilpasset fra Vehling -oversettelsen av Apicius: “Cookery and Dining in Imperial Rome.]

Hvis flamingo og papegøye ikke er tilgjengelig, eller ikke er din smak, kan du fortsatt nyte papegøyetemaet med en grundig moderne cocktail:

Gul papegøye.

1 oz. Brandy (eller Aprikos Brandy)
1 oz. Pernod
1 oz. Gul Chartreuse

Kombiner ingrediensene i en shaker fylt med is, rist og sil over i et avkjølt martiniglass.

I morgen ’s Story …

Sitat for dagen …

Sult gjør deg urolig. du drømmer om mat-ikke bare hvilken som helst mat, men perfekt mat, den beste maten, magiske måltider, berømt og ærefryktinngytende, det ene kjøttet, den eksakte smaken av buttery mais, tomater så modne at de deler seg og søter luften , bønner så skarpe at de klikker mellom tennene, saus som morsmelk synger til blodet ditt. Dorothy Allison.



Forrige Artikkel

Kake med valmuefrø og plommesyltetøy

Neste Artikkel

Stekt kål